【早安健康／張承宇報導】隨著年紀增長，身體不再像年輕時健康有活力，耳朵、髮膚、眼睛、牙齒也開始容易出現各種問題，韓愈就曾在《祭十二郎文》中提到，自己年未四十，卻「視茫茫、髮蒼蒼、齒牙動搖」。想要對抗老化，日本院長推薦一道簡單的「黑豆水」，一次有明目、護髮、堅齒等多種養生效果，還能幫助降血壓、降膽固醇！

防衰老現象：黑豆水幫助改善眼睛、耳朵、牙齒、頭髮健康

日本野崎診所院長野崎豐表示，隨著年紀增長，人體漸漸開始有眼睛不清、耳朵失靈、牙齒掉落、頭髮變白等狀況，也就是所謂的老化。而其實不少研究指出，透過喝黑豆湯、黑豆水，就可能幫助改善眼睛、耳朵症狀，也可能讓牙齒更加堅固、頭髮更黑等。

野崎豐強調，將黑豆煮成黑豆湯能將黑豆的7成營養溶到湯汁中，是非常良好的攝取方式，他就有患者透過持續飲用黑豆水，滿頭白髮逐漸變黑。而溶到湯汁中的成分，最受矚目的是花青素、大豆異黃酮、皂苷等成分，大致上有以下作用：

• 花青素
  
  能幫助視網膜更加健康、預防青光眼等眼部疾病。
  
• 大豆異黃酮
  能幫助預防骨質疏鬆、失智症等疾病。
  
• 大豆皂苷
  能幫助對抗病毒、抑制脂肪吸收防發胖。

而這些成分同時也有抗氧化、抗老抗癌的作用，還能幫助血液流動更加順暢。除此之外，還含有能夠幫助預防糖尿病的胰蛋白酶抑制劑、能幫助提高記憶力、防掉髮的大豆卵磷脂，以及具備整腸、提高免疫力效果的低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides，GOS）。

降低體內膽固醇、三酸甘油脂還能降血壓，黑豆水好處超多

野崎豐也表示，黑豆中的健康成份還能幫助降低膽固醇、三酸甘油脂，再加上諸多的抗氧化成分，還能幫助血液流動更順暢。不僅如此，黑豆還含有豐富的鉀、能幫助擴張血管的維生素E，以及能放鬆血管的鎂，這些效果都可能有降血壓效果。

日本秋津醫院院長、循環器內科醫師秋津壽男也認為，黑豆具備利尿作用，有助於改善血壓。秋津壽男自己和雙親都有高血壓問題，他替雙親治療的方式正是建議他們喝黑豆湯，而在持續飲用黑豆湯之後，即使不吃降壓藥物，血壓也確實得到了控制，秋津壽男建議每天喝500ml，就可能有養生效果。

※由於黑豆含有豐富的鉀，如有腎臟疾病的人務必先詢問醫師後再斟酌實行。

材料

• 黑豆125g。
• 水適量。

做法

1. 將黑豆確實洗淨後裝在碗中，同時注滿水浸泡一晚，讓黑豆膨脹。
2. 將泡好的黑豆裝入鍋中煮沸，水沸騰後轉弱火，並持續補充不足的水分。
3. 煮豆過程中不要撈除浮沫，將原本是紅紫色的水煮至變黑即可關火放涼裝瓶。
4. 應在2～3天內飲用完畢，早起時、空腹時喝能讓吸收率更好。

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