日本法式料理主廚神尾哲男2003年被驗出前列腺癌末期，當時被認為必死無疑的他，先遵照長壽飲食「糙米蔬食法」來調理身體，而後更借重自己的廚師專業，研發一套「食療法」治病，不使用任何抗癌藥物卻奇蹟似的多活了14年。

為了造福更多為癌症所苦的患者，他將行之有年的食療法記錄下來提供他人參考，除了提出七大飲食原則，更歸類六大習慣來抑制癌細胞的蔓延與惡化，改善癌細胞所偏愛——低溫、缺氧、高糖的體內環境。

習慣一、不讓身體受寒

當體溫降低，人體的免疫力與酵素、荷爾蒙的作用都會隨之降低：體溫每下降1度，會導致基礎代謝降低約12%、免疫力下降約20%，同時還會降低體內酵素約50%的作用，消化能力、能量生產力也會大幅下降。

由於剛起床時體溫會特別低，喝一杯熱開水來溫暖身體再開始一天的活動能讓體溫回升；另外，剛從冰箱裡拿出來的飲品或食物也不要直接放進嘴哩，最好加熱到高於體溫的溫度再攝取。

挑選料理食材時，則要選擇溫熱身體的食材而非寒性食物。一般來說，白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡等根莖類蔬菜，或是產季為冬天的白菜、茼蒿、蔥、綠花椰菜等都是性質溫熱的食物；而玉米、萵苣、毛豆以及產於南方的鳳梨、香蕉等水果容易降低體溫，建議少食用。

除了飲食會降低體溫，裸露四肢也十分容易讓身體受寒。夏天時，神尾哲男避免穿短袖短褲，就算炎熱也盡量以電風扇取代冷氣，睡衣也著長袖長褲；冬天時，頸部保暖須重視，最好穿著高領衣服再加一條圍巾，睡覺時可以在睡衣的領口圍一條質料柔軟、保暖的圍巾，腳踝也圍上「足踝保暖套」、再戴上露指手套。

若還覺得寒冷，可以將熱水袋放入棉被或是飲用自製薑茶。薑茶有溫熱身體的效果，因生薑內含薑辣素，能促進血液循環。

奇蹟主廚《薑茶》製作方法：

先將乾燥生薑清洗乾淨並連皮切片，夏季在太陽下曝曬四、五天，冬季則曬七到十天，把薑片曬得又硬又脆即可。曬乾的薑片重量只有原來的十分之一左右，在烹調料理時也可以食用；要泡薑茶時，將1、2公克的乾燥生薑放入馬克杯中，沖入200到250毫升的熱開水，視個人口味加入楓糖漿調味，以不太燙口的溫度飲用。一天約一杯的量。

習慣二、維持身體弱鹼性

人體維持在弱鹼性是最健康的狀態，幾乎所有的病原菌都會死亡，因為他們只在酸性環境下生存；反過來說，如果體內環境失衡偏酸，生病的機率就偏高。

若想維持體內的弱鹼性可以多喝檸檬酸水及小蘇打水。

檸檬酸在藥局或藥妝店都能買到。飲用時在500毫升的寶特瓶加入一茶匙檸檬酸，搖晃均勻後飲用。每天飲用的份量約1.5升左右，不要一次大量喝，分成數次飲用為佳，過多的檸檬酸會藉由尿液排掉，因此不用擔心攝取過量的問題。

小蘇打粉也可以在藥妝店或藥局取得，但要注意是否為「食用」的小蘇打粉，千萬別和打掃用的小蘇打粉搞錯。但與檸檬酸不同的是，小蘇打粉每天只能食用五公克，飲用時將半茶匙（約2.5公克）的小蘇打粉加入200毫升的冷水或溫水中，每天兩次，飯前空腹飲用。

習慣三、一天吃兩餐即可

身體奮力工作後需要充分休息，人類進食也需要消耗不少能量，所以也應該給胃更充分的休息時間。神尾哲男長期進行飲食養生的過程中，得出「每天吃兩餐最好」的結論。

奇蹟主廚的飲食作息時間：

早上九點起床（喝熱開水、不進食）；
下午一點用餐（第一次攝取固態食物）；
晚上八點第二次用餐（之後不再吃任何食物）；
晚上十二點就寢

起床後不立刻用餐，是因為人剛清醒時，細胞還沒完全甦醒過來，等三、四個小時後體內細胞完全甦醒，再攝取固態食物較佳。

習慣四、吃飯只吃六分飽

大約吃800公克重的食物，人便會產生飽足感。完整的法式料理套餐大約也是800公克，前菜的麵包、湯品、沙拉加上主餐的魚或肉，最後送上點心與咖啡，吃完正好可以感到飽足；若是將主餐的分量增加到70、80公克，吃到最後可能覺得好飽好撐，雖然飽足感會讓人幸福，卻也會讓身體發出悲鳴。

許多人總說吃飯吃八分飽，但神尾哲男認為「七分飽」甚至「六分飽」才是最理想的分量，因為腸胃在休息時，身體也節省了能量消化，轉而以這些能量強化細胞，因此增強了免疫力、治癒力；神尾哲男更偶爾「斷食」來清空腸道，達到讓身體被淨化、清空、重新出發的效果。

習慣五、不吃甜食

甜食就是癌細胞的養料，因為癌細胞偏好高糖分的體內環境。現在常見的PET癌症篩檢，就是將葡萄糖注入體內，藉此找出對糖分產生反應的癌細胞。

人每天從飲食中攝取的碳水化合物會在體內受到分解、產生糖分，這些糖分再分配給各個需要的器官使用。飲食中的糖分本來就足以維持身體運作，在一般狀況下，身體完全不需要從巧克力、糖果攝取多餘養分。

常有人說，累了就吃巧克力、吃甜食，真的如此嗎？要維持大腦活動的確需要糖，但實際上吃了甜食只會讓血糖上升，胰島素開始作用；如果血糖持續上升，身體為了降低血糖，會分泌更多胰島素。這個過會刺激大腦產生快感，所以我們才會以為吃了甜食之後精神會變好，其實都只是一種錯覺而已。

習慣六、有意識地進行深呼吸

人一天的呼吸次數大約有三萬次之多，呼吸得來的能量循環到全身的組織和細胞，我們才得以維持生命；但我們其實也會無意識的「停止呼吸」，例如開車、進行電腦作業、操作手機、從自動櫃台機抽出鈔票等全神貫注的時候，不論是暫時屏息、或是只進行短淺的呼吸，都可能造成血液、淋巴的循環遲滯，降低免疫力和自然治癒力。

因此，在日常生活，可以進行有意識的深呼吸，從鼻孔深深吸入空氣，緩緩將空氣引導到腹腔底部（身體深處）然後靜靜吐氣，每天晚上睡前、白天有機會的時候，都能隨心所欲地進行。

台灣平均每5分鐘就有1人罹癌，雖然罹癌很難找出明確原因，但如果我們有防癌意識，調整好自己的飲食方式與生活習慣，就有機會避免癌症找上門，日本奇蹟主廚神尾哲男將自己14年抗癌的過程分享在《奇蹟食療》這本書中，人如其食，吃了什麼東西，身體就長什麼樣子，從今天起為自己的健康負責吧！

本文部份取材自平安文化出版《奇蹟食療》

責任編輯／蔡昀暻

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