鏡周刊2017年5月18日

在廣告圈有20年資歷的cama café創辦人何炳霖，有感廣告業無法深耕單一公司，十多年前與妻子許建珠共同創業，他們賣過果醋、做過複合式餐飲，也碰上老員工做假帳虧損300萬元，歷經3次轉折，終於摸索出外帶、外送新鮮烘焙咖啡。目前cama cafe在全台已有百家門市，去年營收達5.6億元。

何炳霖（左二）在考試現場觀察吧台手沖煮咖啡，確保品質穩定。

4月中，在cama café台北總管理處，來自各加盟店的吧檯手，一字排開站在室內的大木桌旁準備考試，等待他們的，包括烘焙咖啡豆知識、1分40秒填壓5個咖啡粉、6分鐘拉好3杯熱拿鐵拉花、每杯熱拿鐵重量在337克到357克等測驗，這是每個月在cama café要上演2次的咖啡烘焙評比。

每個加盟主都是吧檯手，沒考過我不會讓他開店…

「奶泡是熱牛奶打空氣進去，重量太輕喝起來口感會拋拋的，不夠綿密，過重則是你只把牛奶加熱，但沒有打出奶泡。」除了重量與細緻度，cama café創辦人何炳霖還要求，每杯熱拿鐵都要拉花出完美的心型才算成功，「喝第一口的口感就決定你會不會再來。」

cama café早期的直營店，都由何炳霖與妻子許建珠擔任吧台手。

cama café成立於2006年，主打生豆新鮮烘焙咖啡，每杯定價約在60元至百元，營運模式為15坪的小店面，以外帶、外送為主的咖啡專賣店，目前全台已有101家門市。

在人人懷抱頭家夢的台灣，加盟產業興盛，卻鮮有加盟主評比制度，甚至要求所有加盟主都要通過考試、站上吧檯沖煮咖啡。何炳霖自豪地說：「我的每個加盟主都是吧檯手，若開店後自己不站吧檯，他認證的吧檯手也要送回來公司考試，每年還要回來重新鑑定。」

其實，他並非刻意刁難加盟主，「會緊張很正常，但開店時有十幾個人在等，可能有的人等到臉很臭，抱怨到底要等多久？這種壓力你必須要承擔、克服。」何炳霖笑說：「有的加盟主拿到加盟就先租店、裝潢，可是他太緊張出槌，考了2個月，一直沒辦法過，有店租、物料的壓力…但沒考過我還是不讓他開。」

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