導讀

從營養學角度講，燕麥並不是什麼健康的食物！

粗糧裡面討論度最高的就是燕麥了，加上商家的宣傳，燕麥被越來越多的人所認可，早餐吃它可以幫助腸道蠕動，晚餐吃它可以清腸減肥，甚至連老人吃它也能降血脂等等，超市裡的燕麥種類多樣，還有水果燕麥、燕麥餅乾，然而，我們都誤會它了！

受到長期觀念印象影響，一直覺得燕麥是很好的東西。直到昨天，看到一篇國外的科普文章，談到了一些關於燕麥的事情，心裡突然起了疑惑，它真如我們大家認知的那樣，是百好而無一害的嗎？或者說，我們怎麼使用，才是正確的。

燕麥並沒有你想的健康



燕麥麩皮中含有豐富的水溶性非澱粉多醣(燕麥膠)以及脂肪、酚酸、固醇等，是保健食品的良好功能性添加劑原料來源。但並不是所有燕麥都是好燕麥，甚至大部分人吃的燕麥都不是“健康食品”。

要理解這點，首先要學習一個詞： 升糖指數GI ，也就是某一種食物對血糖的影響能力。高GI食物對血糖影響速度快，簡單來說容易讓你長胖不利於減脂。比如各類甜點和精糧也是這樣，粗糧的GI會比較低。燕麥本來屬於粗糧，但是免煮或快煮的燕麥都是精加工的，破壞了食物原本的結構，讓身體更容易吸收，變成了高GI。

“為啥同樣的東西的不同做法也會影響GI？”消化吸收的快，對血糖影響的能力強就是高GI，這也是粗糧低GI的原因。

理解的淺一些，就是粗糙不好消化，人體需要花更大的力氣和時間去吸收。而重加工的碳水往往把不好吸收消化的那部分物質去掉了，變的容易消化吸收了，自然GI就變高了。

比如白米就是把糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒，也就是含有皮層、糊粉層和胚芽的米。那麼人體就需要自己去撥開糙米外面那層亂七八糟的，就需要時間和力氣。

這就是糙米比白米低GI的原因。再進一步，把米磨成米糊就更好消化了，所以寶寶都吃那個，這種GI就更高了。

回到燕麥也是一樣，加工程度越高，GI就越高。所以我們在選擇燕麥的時候就要充分考慮它的加工程度，以免吃到“假健康”食品。

市場上常見的幾種燕麥

先來認識一下我們能在超市買到加工程度最低的燕麥：去殼燕麥Whole Oats 也叫燕麥米。它的外形和大多數人對燕麥扁平的印像不一樣，它是圓柱形的。這種燕麥只經歷“去殼”一個工藝，沒有被切開也沒有被壓平。GI當然是所有市售燕麥中最低的，然而就算長時間煮，去殼燕麥也會讓你的胃和牙都吃不消，太硬了！

那麼再來看看我們最常會選擇的三種市售燕麥。



鋼切燕麥Steel Cut Oats ：國內不太常吃這種形態的燕麥，它的形狀如上圖是小顆粒狀的。鋼切燕麥的加工程度也很低，去殼後直接切開成更小的顆粒。這樣處理的燕麥還是滿足低GI，而且口感也比去殼燕麥要軟一些。

傳統燕麥片Rolled Oats / Old FashionOats ：從名字上就能看出來這種燕麥的處理工藝是把整粒的燕麥去殼後壓扁成片狀。傳統燕麥片很容易在超市的糧食散稱處找到，價格很便宜，口感比鋼切燕麥更軟一些，同時GI也算比較低。

即食、快熟燕麥Istant/Quick Oats ：從加工的角度來說即食、快熟燕麥屬於中加工食物，但卻是我們餐桌上最常出現的一種燕麥。原因當然是它們方便又好吃，可是從健康和想瘦的角度來說，我們還是少選擇它們。

來排序一下，從加工工藝的複雜程度上就能看出這四種燕麥的GI：去殼燕麥< 鋼切燕麥< 傳統燕麥< 即食、快熟燕麥，口感軟硬程度也如上。

從燕麥的長相著手，上面那張圖已經清晰的表達了每種燕麥長什麼樣。如果還是懶的區分，那我再來告訴大家一個更簡單的方法。

重點
如果你經常吃的是那種即食燕麥，那麼很明顯你並沒有攝入更低的熱量。
如果是為了減肥，為了健康，看到下面這些標示就慎重：
即食免煮、快熟、速溶、三合一。
但是真正能幫我麼減肥的健康燕麥應該是傳統燕麥，這種燕麥沒有那麼容易沖泡，通常需要煮一段時間才能變軟，而且口感也更有嚼勁。只是圖方便的話，即食燕麥也可以哦！

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