在癌症發生過程中，人體的氧化產物——自由基，扮演著重要角色。一些致癌物（如苯並芘、黃曲霉毒素、重金屬、防腐劑等），會誘使體內產生大量自由基；它一旦產生，則容易攻擊脫氧核糖核酸（DNA）或核糖核酸（RNA），造成細胞突變，並破壞抑癌基因的表達，誘致細胞癌變，並加速其成長。故抗氧化是抗癌的關鍵。
一些食物中含有天然的抗氧化營養素，如維生素C、維生素E等。這些抗氧化營養素可有效地清除過量的自由基，降低基因突變的概率，從而間接地達到抑制細胞癌變的功效。此外，它們還可以保護和維持免疫功能完整性，避免癌症的侵犯；且可保護抑癌基因的表達，並抑制癌症的轉移。
抗氧化的天然維生素E
例如，天然的維生素E是一種具有抗氧化作用的脂溶性維生素。流行病學研究顯示：在維生素E不足的人群中，唇癌、口腔癌、皮膚癌、宮頸癌、胃癌、結腸癌、肺癌的發病率都有增加趨勢。
肝細胞癌變是多階段、多步驟、多因素所致的複雜過程，維生素E能增強微粒體上酶蛋白的合成和氧化酶的功能，它的含量不足可引起肝細胞損傷、壞死等多種病變，加速癌變進程。有研究發現：肝臟癌變過程中維生素E含量顯著減少而總RNA水平顯著升高，這種改變可能與體內氧化/抗氧化系統的失衡有關。
缺乏維生素E的症狀一般表現為肌肉萎縮、頭皮髮乾、頭髮分叉等。自然界中，在植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、蛋類、麥芽及深綠色的蔬菜中，均富含豐富的維生素E。
維生素C：保護性作用
維生素C是抗氧化效果顯著的水溶性維生素，屬於保護性維生素。瑞士專家認為：體內這類保護性維生素少的人，易受癌症侵犯。維生素C能鞏固和加強機體的防禦能力，使癌細胞喪失活力，並可預防消化道腫瘤（如食管癌和胃癌等）的發生，維生素C缺乏者罹患食管癌、胃癌的危險性可分別增加2倍和3.5倍，還易患感冒、皮膚易出血、傷口不易癒合等。
有研究者曾對維生素C預防亞硝胺所致大鼠肝癌的作用進行了研究。發現補充維生素C可以減弱亞硝胺對大鼠肝的影響，降低肝癌的發生率。有學者認為：補充維生素C、維生素E等抗氧化劑者，很少發生肝癌。並認為維生素C防癌的機制是能還原微粒體酶、維護微粒體酶功能，而後者可將黃曲霉毒素代謝為無致癌性產物。體外研究也表明：維生素C能夠抑制肝癌細胞增殖，誘導分化，並逆轉惡性表型。
所以腫瘤患者平時應多吃富含維生素C的食物來調理身體，如芥藍、西蘭花、草莓、鮮棗、山楂、辣椒、西紅柿或藍莓等都屬於此類食物。
其實這些具有積極防癌抗癌作用的抗氧化營養素本身就存在於各種食物中。通常，我們只需要均衡飲食，注意食物的合理搭配，完全可以從食物中攝取所需的足夠的抗氧化營養素，並令其充分發揮抗氧化作用；故一般並不主張另外服用合成片劑等。
可以說：食物就是最好的防癌抗癌藥！
via （何裕民微信號：heyuminTCM）http://blog.sciencenet.cn/blog-5700-965984.html
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