栗子的營養豐富，栗子中還含糖、碳水化合物、澱粉、蛋白質、脂肪，尚含有維生素 A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP及無機鹽。此外栗子的熱量也很高，栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。
1、不飽和脂肪酸和維生素、礦物質：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
2、核黃素(維生素B2)：栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難癒的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
3、碳水化合物：栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。
4、維生素C：每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。栗子含有豐富的維生素C，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
栗子的奇效之處在哪裡？
1、養髮
栗子所含的維生素C比公認含維生素C豐富的番茄還要多！
栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是一般糧食所不能比擬的。而且你們很難相信，栗子所含的維生素C比公認含維生素C豐富的番茄還要多，更是蘋果的十倍有餘！
栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。這些維生素、微量元素和礦物質是頭髮所必需的主要營養，每天堅持吃六七粒，對頭髮會有很好的滋補效果！
2、補腎
健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功用。
栗子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作，有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功用，適合於治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，強身健體。
3、治療心血管疾病
栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。而且栗子富含膳食纖維非常柔軟，血糖指數比米飯還低，只要加工烹調中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量食用。
4、孕婦更適合吃栗子
孕婦常吃栗子不僅可以健身壯骨，而且有利於骨盆的發育成熟，還有消除疲勞的作用，有助於嬰兒的健康發育。
如何分辨糖炒栗子的優劣？
我們最常見的還是街頭的糖炒栗子。有一些無良商家會加入工業石蠟油或者用糖精代替白糖來炒，這兩種都對身體有害。
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按照下面4種實用的挑選方法，能大大減少買到劣質的炒栗子！
1、嚐味道
買栗子前，可以向商販要一顆嚐嚐味。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嚐到苦味。而用糖炒出來的，基本沒有什麼苦味。
2、紙巾擦一擦
買栗子時帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時加放植物油，但加的量比較少），最好不要買。
3、看果肉顏色
選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。（以上皆為網絡圖片）
顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生「褐變反應」所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。
4、留意旁邊的生栗子
注意觀察商販身邊還沒下鍋的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，則說明這個栗子有點老，不建議購買。如果顏色淺、絨毛多，外表不怎麼發亮，則說明是新鮮板栗。另外，還有一個小竅門就是，一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子要甜。
注意：
栗子雖然被稱為「腎之果」，養髮、護腎有奇效，但也容易肚脹，不易多吃，每天只吃7～8粒，堅持一段時間，就能對身體和頭髮起到很好的滋補效果！
栗子怎麼去皮
1、鹽水煮法：栗子洗淨後，用刀從中間稍切個口子，放在鹽水中，在爐子上煮5分鐘，趁熱去掉板栗的殼和皮，全部剝好的樣子，還算完整。
2、電飯鍋法：板栗清洗後切個口子，放在電飯鍋中，不用放水，按下煮飯鍵，取出來剝殼和皮。
3、高壓鍋法：板栗清洗後，用刀切個口子，放在高壓鍋中，不用放水，上氣後，三分鐘關火。取出剝殼和皮，比較難剝，而且什麼時候關火，不太容易。
4、微波爐法：板栗用刀切個小口子，放在碗中，蓋蓋，放微波爐，趁熱剝好。
5、切口浸泡法：板栗對半切開，去掉外殼，用開水蓋蓋泡5分鐘，很容易去皮。但應注意浸泡時間不宜過長，以免營養丟失。via-secretchina
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