【文／摘自晨星出版《吃的美容事典》，作者竹內富貴子】
▇ 擁有驚人抗氧化功效的平民豆類
毛豆。 聯合報系資料照
圖／摘自晨星出版《吃的美容事典》
1、毛豆
選購方法＆保存祕訣
毛豆的風味容易受損，不易保留原有的鮮味，因此最好選擇帶果莢的毛豆。以色澤濃綠，果莢帶毛的毛豆為首選。買回後請儘早食用，最慢2∼3天內要汆燙食用，即使冷藏也只能放3∼4天，可事先汆燙冷凍，要用時再取出烹調。
●維生素C
有良好的抗氧化能力，可抗老化。與蛋白質結合，可生成膠原蛋白；還能抑制黑色素形成，具有美白效果。
●大豆卵磷脂
可促進細胞膜的新陳代謝，讓細胞順利吸收氧氣與養分。並能活化腦細胞，預防記憶力衰退或失智，有健腦功效。
●大豆皂素
可抑制消化器官吸收脂肪，避免體脂肪形成。因可保護肝臟細胞，喝酒時記得配毛豆一起食用，有良好的抗氧化作用。
▇ 高蛋白低脂肪 飲食文化中的重要食材
黃豆。 報系資料照
圖／摘自晨星出版《吃的美容事典》
2、黃豆
選購方法＆保存祕訣
以顆粒大小或顏色一致，散發自然色澤的黃豆為首選。若表皮破損可能是被蟲蛀了，要避免選購。一般都以水煮或蒸煮的方式處理黃豆，以製成各類加工品。確實乾燥的黃豆即使放一年也不會質變，但要小心受潮。
●大豆異黃酮
功能類似女性荷爾蒙雌激素，含有可調整荷爾蒙平衡的機能性成分；能預防更年期障礙或骨質疏鬆症等困擾女性的疾病。
●大豆皂素
可抑制消化器官吸收脂肪，避免體脂肪形成。因可保護肝臟細胞，喝酒時記得配毛豆一起食用，有良好的抗氧化作用。
●蛋白質
構成肌肉、皮膚或毛髮等組織的營養素，也是能量的來源且維持生命活動不可欠缺。一旦缺乏體力會下降，也會導致免疫力降低。
▇ 外型不起眼 卻蘊藏豐富抗氧化與燃燒脂肪的能力
芝麻。 聯合報系資料照
圖／摘自晨星出版《吃的美容事典》
3、芝麻
選購方法＆保存祕訣
市售的芝麻有黑芝麻與白芝麻之分，但兩者的營養成分幾乎沒有差異。芝麻擁有絕佳的抗氧化力，且本身不易氧化，據說密閉後放入冰箱冷藏，十年也不會變質。平時買回家後可用小袋分裝包好，置於常溫保存即可。
●芝麻素
芝麻具有獨特的強力抗氧化效果。可保護胃腸，促進肝功能，降低體內活性氧，減少老化誘因。
●蛋氨酸
為胺基酸之一，可促進脂肪燃燒。據說還能抑制體內「組織胺」，減少過敏發生的機率。
●維生素E
號稱「可返老還童」的維生素。具有良好的抗氧化作用，可清除體內的活性氧，還可促進血液循環，預防動脈硬化，防止疲憊。
【食譜／芝麻雞肉棒】
芝麻雞肉棒。 圖／摘自晨星出版《吃的美容事典》
裹上芝麻製作的外衣，口感香酥可口！
１人份 332kcal
材 料（２人份）
雞肉條 4條
麵粉 適量
蛋汁 適量
牛蒡 1/4根
地瓜 1/4條
炸油 適量
鹽 少許
A料
白芝麻 3大匙
黑芝麻 1大匙
鹽 1/4小匙
胡椒粉 少許
蒜泥 1/4片份
作 法
1.雞肉條去筋切條狀，先用鹽、胡椒粉和蒜泥醃漬1小時入味。2.用紙巾吸掉1的水氣，加點麵粉，與蛋汁、混合的A料拌勻。
3.牛蒡切成適當長度，再切成4條。地瓜也切斜片，再切成條狀。
4.炸油下鍋加熱到160度，放入3的食材炸酥，灑上鹽。
5.油溫增為170∼180度，放入雞肉條炸酥。
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