經常食用秋刀魚降低患肝癌風險

日本國立癌症研究中心7日發布的一項調查結果稱，常吃鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等背部發青魚類以及鰻魚的人，與不怎麼吃這些魚的人相比，患肝癌的風險約低40%。

鯖魚等背部發青的魚類在日本統稱「青魚」，這些魚體內的不飽和脂肪酸含量非常高。研究人員在1995年至2008年間，以日本9個府縣的約9萬名45歲至74歲的居民為對象，進行了長期跟踪調查。研究人員記錄了這些人攝入沙丁魚、鰻魚等8種魚的量，所選取的8種魚都是不飽和脂肪酸含量較高的種類。

結果發現，每天上述魚類合計攝取量達到約70.6克的一組人，與每天只攝取約9.6克的一組人相比，患肝癌的風險要低36%。

肝癌多數是由於感染乙型、丙型肝炎導致慢性肝炎後發病的。國立癌症研究中心研究員澤田典繪猜測說，不飽和脂肪酸具有抗炎症作用，也許遏制了肝炎發展成癌。

秋刀魚的營養價值

有一種魚，平時可說是草根中的草根，便宜到超市裡會賣十元一條的大特價。但是一年中卻有三個星期，會搖身一變，由灰姑娘變成奪目鳳凰般的存在。它，就是秋刀魚。在日本，它代表的就是秋天的滋味，帶著日本美學特有的淡淡憂鬱，三分鮮，三分甘，三分香，半分腥，還有半分秋涼。

吃不胖的秋刀魚

從10月最後一個星期到11月的第二個星期，就是它最肥美的時候，日本諺語有云：秋刀魚一上市，按摩師就失業了。理由無他，秋刀魚的脂肪雖然肥美，卻屬於良性膽固醇，並不會使人過度肥胖，女士盡可放開肚皮大吃無妨。而且秋刀魚更是治療高血壓的良物。在北海道雖然苦寒，卻反而有許多長壽老人，就可為佐證。面對如此短暫的美味，師傅當然是引刀成一快，給予它刺身的待遇，不過一年中也就唯有這短短21天。

吃秋刀魚可以預防高血壓

秋刀魚是頜針魚目竹刀魚科秋刀魚科的獨一一種。中文與日文的漢字都是'秋刀魚' 可能是源自於其體型脩長如刀，同時出產節令在秋天的緣故。秋刀魚在局部東亞地域的食品操持是種很常見的魚種。體內含豐盛的蛋白質跟脂肪等，滋味鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都能夠，而且價錢廉價(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間)。從上海水產大學對秋刀魚養分成分剖析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。

假如常常吃秋刀魚，可以防備高血壓。有的研討講演認為，秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺乏的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA 、DHA有克制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。秋刀魚的蛋白質含量比牛肉、豬肉高，鯖魚的蛋白質也很高。

日諺有云「秋刀魚一上市，推拿師就失業了。」可見日自己的先人從教訓中秋刀魚不僅對高血壓和心肌堵塞、動脈硬化等成人病有效，還有含豐碩的可以延緩朽邁的維生素E。秋刀魚含有的維生素A量比牛肉、豬肉多16倍。由於眼睛的視網膜內側辨別光明度的色素是由維生素A製作的，如缺少少維生素A，眼睛不能分辯明暗，在黑暗的處所看不見貨色，成為夜盲症。

秋刀魚還含有許多其餘的維生素。秋刀魚的內臟因膽味苦，個別人都不愛吃，可是魚內臟營養也很豐富，含有鈣、菸酸和各種維生素。秋刀魚的魚背上，肉色發黑的那部份，含有良多可以防治貧血的維生素B12。正如前面先容的那樣，秋刀魚含有豐富平衡的營養，在秋天秋刀魚大批上市的旺季，常常吃秋刀魚可以給身材健康打下堅實的基本。

肝硬化不宜吃秋刀魚

消化道出血是肝硬化病人常見的並發症和死亡原因，而吃魚又往往是誘發出血的因素之一。過去人們多認為，出血的原因是魚刺刺破食道曲張的靜脈或胃底靜脈。但目前看來，食入某些魚後所引起的體內凝血功能改變，可能是更重要的原因。

金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、青花魚這些魚中含有一種叫廿碳五烯酸的不飽和有機酸，含量高達1-1.5%。魚油中含量最豐富。

廿碳五烯酸的代謝產物之一是前列環素，該物質能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因為凝血因子生成障礙，血小板數量本來就較低，若進食含廿碳五烯酸多的魚後，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。