台灣好食材 – 2015年5月27日
經常感覺疲倦、怕冷，還容易發胖嗎？你可能是缺「碘」喔！國健署調查，台灣一半以上的人都缺碘，不僅建議大家選用加碘的鹽烹調，並多吃海水魚貝類及海帶、紫菜、海苔等含碘豐富的食物，就能改善。
海帶營養豐富，被稱為「海中蔬菜」
大家會不會經常覺得疲倦、怕冷，或是飲食正常卻容易發胖，小心是缺「碘」了。國民健康署建議，家中烹調最好選用加碘鹽，並多吃含碘豐富的天然食物，如海水魚貝類及海帶、紫菜、海苔等，有助於新陳代謝及促進生長。
《逾半國人碘攝取不足》
國健署指出，根據該署「2010~2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」分析結果，102年我國6歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克/升，51.9%的國人尿液碘濃度低於世界衛生組織（WHO）建議的碘濃度下限100微克/升，換句話說，6歲以上人口超過半數碘攝取不足。
國健署表示，缺碘現象並非台灣獨有，根據WHO最新發布的資料，全球有54個國家的人民處於缺碘狀態，包括英國、丹麥、挪威及紐西蘭等國。
每日至少140微克碘
《缺碘容易發胖、倦怠》
國健署指出，碘是維持甲狀腺功能的必須營養素，而甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進代謝及組織生長，一旦缺乏碘，因代謝變慢、容易發胖，而且經常覺得疲倦、怕冷，並造成甲狀腺腫大及心智功能障礙。
國健署表示，天然海鹽僅含有微量的碘，不足以供應人體所需，台灣早年為鹽品專賣制，民國56年起，全面販售添加「碘酸鉀」的食鹽，但93年鹽品市場自由化，民眾一旦選用未加碘的鹽烹調，又少吃含碘食物，長期下來，可能出現碘營養不足情形。
海帶在許多科學文獻中已被證實具有降血壓的作用，因此可做為心血管保養的重點食材
《自製昆布湯當高湯》
國健署說，根據我國「國人膳食營養素參考攝取量」，19歲以上的成人每日需要140微克的碘，如果選用含碘量20 ppm的碘鹽烹飪，每天1茶匙、約5克，即可補充100微克的碘，不過碘在料理過程中容易流失，最好避免長時間高溫煎、炒、煮、炸，改用清蒸、涼拌，起鍋前再放碘鹽調味，也能減少碘的流失。
現今「老外族」多，餐飲業者不見得選用加碘鹽，因此平常應多攝取含碘食物，如海水魚貝類以及海帶、紫菜、海苔等海藻類食物，國健署並建議民眾自行熬煮昆布作為高湯，取代味精，既可攝取碘，又可避免吃進太多人工調味劑。
《每日鹽量應少於6公克》
不過食鹽含有鈉，而鈉攝取過多是造成高血壓的原因之一，因此WHO建議，成人每日食鹽總攝取量不宜超過6公克，長期缺碘的人最好養成均衡飲食習慣慢慢補充，突然攝取大量的碘，可能誘發甲狀腺腫，不可不慎。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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