記者趙萱／台北報導 ／ 華人健康網 – 2014年10月7日
你是否覺得雞蛋可愛又可恨呢？想要雞蛋的營養又怕雞蛋膽固醇過高，恐提高心血管疾病？於是將雞蛋排除在飲食清單之外。實在非常可惜！你也許不知道，其實雞蛋中的膽固醇是利多於弊，吃雞蛋既可控制心血管疾病，早餐以雞蛋取代肉類又有助減肥，以及適度攝取可以保護眼睛！
美國《Livestrong》網站特別針對雞蛋整理出意想不到的好處，打破一般人對於雞蛋的迷思，能重新認識雞蛋的營養價值與好處，不再拒絕雞蛋於千里之外！
1. 吃雞蛋有助減肥
任職於美國巴爾的摩Medifast減重中心的營養師珍妮弗．克里斯特曼指出，雞蛋中的蛋白質能增進飽足感，抑制飢餓的感覺。在減肥期間，除了必須透過運動將熱量消耗多過攝取量，若是早餐將85克的香腸換成水煮蛋或荷包蛋，則可以減少大約200卡路里攝取量。
一顆雞蛋約含70卡路里和6克蛋白質，為相對低熱量的蛋白質來源，對於控制熱量相對輕鬆。任職於美國奧蘭多市Tara Gidus 營養顧問公司的營養師卡里薩．畢樂指出，雞蛋的蛋白質對維持肌肉質量很重要，可以在運動後產生氨基酸，幫助精瘦的肌肉組織重建和修復工作。運動後適合吃水煮雞蛋、新鮮水果、全麥餅乾，可緩和疲倦感並保持血糖穩定。
2. 吃雞蛋製造好膽固醇
關於雞蛋是否健康的辯論，主要在於雞蛋中膽固醇的含量。根據美國康乃狄克大學一項研究發現，在追蹤40位心血管疾病或糖尿病高危險群的中年人飲食中，每天吃雞蛋的人竟比不吃雞蛋的人，有更多好的膽固醇，因此發現雞蛋有助於身體產生好的膽固醇，維持血管健康狀態。
一顆大的全蛋含有膽固醇量約260毫克，而根據美國心臟協會最新修訂的飲食指南建議，一般健康的人一天所攝取的膽固醇應以300毫克為上限。所以攝取雞蛋並不會有膽固醇超標的疑慮。
其實膽固醇分好膽固醇與壞膽固醇，「好」的膽固醇為HDL，可以幫忙保持血管通暢，有「血管清道夫」的美稱，所以維持好的膽固醇很重要。而「壞」的膽固醇LDL，若在血管中太多則易造成堵塞、硬化，進而引發心血管疾病或提高中風機率，所以越低越好。
3. 吃雞蛋可以保護眼睛
眼睛所需要的營養主要是兩種抗氧化劑，即葉黃素和玉米黃素，都可以在雞蛋中找到。這些抗氧化劑能聚集在眼睛的視網膜，防止眼部老化，以及預防黃斑部病變和白內障的發生。
4. 雞蛋雖小營養聚全
雞蛋中除了葉黃素和玉米黃質，還有高質量的蛋白質、維生素A、D、核黃素、磷和葉酸等。吃素的人吃雞蛋，更能預防貧血，因為雞蛋中富含鐵與維生素B12。更重要的是，雞蛋中的膽鹼，有助於強化成人腦功能，並預防老人痴呆。婦女在懷孕期間，攝取雞蛋也有助於胎兒腦部發展。
【健康小叮嚀】：
雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質，故被稱為「理想的營養庫」。雞蛋有令人意想不到的好處，所以不必完全將雞蛋排除在飲食之外，就像所有的食物一樣，雞蛋在飲食中應該適量攝取，成為日常均衡飲食的一部分，仍然有助於健康。
王子南營養師建議，健康的成人一周吃2至3顆全蛋有益健康；但是，老人如果營養不良，1天吃1顆全蛋可以補充蛋白質不足；對於1歲以上至學齡前孩童因為代謝力強，所以1天吃1顆全蛋，有益腦部發育。
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