〔記者黃庭郁／台北報導〕

很多人愛吃燒烤、油炸，醫師說，研究顯示肉類燒烤後產生的致癌物質，可以跟菸品「比毒」。國外報告推估，一公斤牛排（約三塊十二盎斯的大牛排）經高溫燒烤後產生的各類致癌物質，等於六百根香菸燃燒後產生的致癌物質「苯基嘌呤」，民眾最好少以燒烤烹調食物，連燒烤的「香」味也少聞為妙。

台中榮總大腸直腸外科主任王輝明說，大腸直腸癌發生率逐年增加，除基因家族遺傳，國人偏愛燒烤、油炸等高油、高脂烹調方式，已證明有致癌風險。不當飲食是大腸癌年輕化的推手。他指出，國外研究顯示，肉類經燒烤會產生多環芳香碳氫化合物、異環銨等致癌物質，與菸品裡最有名致癌物質苯基 齊名。一公斤牛排燒烤後產生的毒物，跟六百根香菸燃燒後產生的「苯基嘌呤」一樣毒。一般牛排館最大的牛排一塊十二盎斯、約三五○公克，換算一公斤牛排約等於三塊大牛排。

林口長庚臨床毒物科主任林杰樑指出，和有多種毒性物質的菸品相比，一般人有「低估菸害、高估燒烤風險」之嫌，因為菸品中的毒物非常多，絕對不只有「苯基嘌呤」一種，可說是百毒綜合體。燒烤烹調方式的危害是國際醫界公認，包括燒烤對食物造成的質變、燒烤煙霧含有的致癌物質，都已知有害健康。美國癌症醫學會已公開呼籲大家「少吃」燒烤類食物，並建議燒烤必須選擇在室外，或通風良好的室內空間；燒烤食物盡量避免直接接觸火焰、木炭或其他火源，以免沾染上煙霧所含毒物。依此原則，燒肉店、烤肉網都不是很理想的選擇。

【摘自 中國時報】2007年03月06日