〔記者洪素卿／台北報導〕

反式脂肪存在於許多人造奶油、烘焙食品及油炸食品中，它會提高壞的膽固醇（ＬＤＬ）、降低好的膽固醇，對人體有害。不過，專家認為，如果民眾不改變飲食習慣，即使禁用反式脂肪，仍然無法脫離油脂可能帶來的危機！

三軍總醫院社區醫學部主治醫師祝年豐指出，反式脂肪對人體的傷害最早由哈佛公衛學院willett等人提出，這種人造的不飽和脂肪酸經過氫化過程中，形成的鍵結會加速膽固醇氧化過程，並且加重對動脈壁的傷害，危害甚於飽和脂肪酸。雖然當時也有其他歐洲研究團隊提出不同見解，但可以確定的是，反式脂肪跟飽和脂肪酸一樣不宜過度食用。

不過，禁用反式脂肪不表示就能解決因為飲食西化所導致的心血管或代謝症候群危機！馬偕醫院營養課課長趙強表示，早年糕餅酥皮等產品主要以天然動物脂肪製作，由於內含飽和脂肪，對心血管不健康遭到詬病，也因此轉而開發出氫化植物油，也就是現在常見的人造奶油等產品替代。

若現在因為氫化植物油含有反式脂肪酸直接禁用，可想而知業者為了成本考量，可能回頭使用動物油，也就是飽和脂肪。若業者改以沙拉油等天然植物油製作油炸產品，但油品卻反覆使用，則由於天然植物油裡面的不飽和脂肪酸相對不穩定，反覆油炸可能導致氧化自由基大量出現，則民眾要面對的反倒變成氧化自由基帶來的癌症或其他危害。

趙強認為，目前可以先推動反式脂肪跟飽和脂肪的標示，讓民眾獲得充分資訊，然後讓民眾配合改變自己的飲食習慣。

【摘自 自由時報】2006年12月7日