![](http://52sh.com.tw/assets/images/knowledge/2.png)
![](http://52sh.com.tw/assets/images/knowledge/1.png)
[華人健康網 記者羅詩樺 /台北報導]老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花,且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現,國內老人約2成有貧血,甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物,但是膽固醇含量也很高,搭配富含植物性蛋白的黃豆,可以幫助減少膽固醇吸收,健康補鐵。
老年人吸收力下降,缺鐵缺鈣最常見
老年人隨著年齡增長,胃液分泌與消化性也會逐漸下降,導致腸胃的消化吸收能力較低,進而間接造成對於營養素的吸收能力,就算攝取足夠的鐵,也會因為吸收力不好,而影響血紅蛋白的合成,例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。
聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示,日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質,包括:深綠色蔬菜如韭菜、菠菜,瘦肉、蛋黃、動物肝臟等,含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物,此外,豬肝中有豐富的維生素A,對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜:
【黃豆燉豬肝】
材料:黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。
做法:
1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過,加入黃酒、精鹽醃片刻。
2.黃豆可先用水浸1小時,接著將黃豆倒進鍋中,加適量水,用中火煮到8成熟,放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料,改用小火燉30分鐘即成。
豬肝膽固醇高,加黃豆較健康
不過,不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物,如果攝取過多,膽固醇含量會很高,100克豬肝就有膽固醇300毫克以上,吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調,就有助於減少膽固醇的吸收,黃豆100克中有3毫克的鐵質,再加上豐富植物性大豆蛋白,比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。
此外,為了提升老年人吸收鐵質的能力,也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物,攝取足夠的維生素C、蛋白質,才是幫助身體吸收鐵質的好方法。2013/11/14