（健康醫療網／郭庚儒報導）近日國內發生油品安全問題，有人建議回歸古早，改用豬油或椰子油；對此，營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞表示，現代人吃肉多又動得少，若以動物油脂取代植物油脂，人體會缺少無法合成的脂肪酸，也會增加罹患心血管疾病風險。（圖片來源／取自資料庫）

蔡玲貞指出，大部分動物油脂，如豬、牛、羊油等，以及可可油、椰子油、棕櫚油等，都含有相當高的飽和脂肪酸，另外，富含反式脂肪酸的瑪琪琳、烤酥油、烘培點心、奶精等，也都是高血膽固醇的食物，會增加發生心血管疾病的風險。

蔡玲貞表示，根據研究顯示，每增加攝取1％卡路里的飽和脂肪酸，血液中總膽固醇濃度及壞膽固醇約增加2％，而壞膽固醇在代謝過程中，容易滯留在血管壁，導致動脈血管壁上逐漸產生斑塊硬化、動脈粥狀硬化，造成動脈血管管徑變小，形成凝血塊或血栓而阻塞血流，發生中風、心肌梗塞，甚至心肌因缺氧而死亡。

如何正確選擇食用油品呢？蔡玲貞建議，大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油、花生油，可用於涼伴、低溫油水炒；橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類油則能用於低溫油炸及煎炒。建議挑選信用良好的大廠牌，如GMP廠出品、中價位的油，儘量選擇玻璃瓶裝，較不易於運送過程中受高溫影響變質。2013/10/25