明天(19日)就是中秋連假，縱使天兔颱風擾亂，但相信已幾乎成為全民運動的秋節烤肉，還是許多民眾念茲在茲的事，已故毒物專家仁醫林杰樑臉書日前貼文分享「林氏烤肉食譜」。
林杰樑臉書寫道，「今年中秋節對我們來說不再圓了，但是請大家珍惜身邊親友，過個在聚不在吃的快樂中秋節。」由林杰樑教授及其妻子譚敦慈撰寫，中秋節烤肉是聯繫家庭感情的重要活動，但要如何兼顧健康和歡樂。
下列為烤肉守則：
1.選擇攜帶型瓦斯爐減少使用木炭(若用木碳則等木碳燒紅不冒煙再烤肉)。
2.選擇可重複使用編號304或18/8之不銹鋼烤網或用烤盤取代烤網更好。
3.以錫箔紙取代鋁箔紙 (若用鋁箔紙則建議先不調味)，不管用鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。
4.食物務必烤熟，以免食物中毒。
5.食材離炭火越遠越好，不要烤焦。
6.以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉，可減少致癌物質異環胺88-90%。
7.香腸、火腿、培根先水煮再烹調可減少亞硝酸鹽的攝取。
8.選擇不易滴油、少醬料調味的食材。
9.串肉竹籤以水煮滾後再使用。
10.準備芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。
11.選擇空曠環境、注意通風。
另外，林杰樑臉書也分享「林氏烤肉食譜」如下：
A (1)筊白筍、玉米筍以鹽水煮過。
(2)雞腿肉或雞里肌川燙過
(3)以竹籤串茭白筍、肉塊、玉米筍烤熟後灑胡椒鹽即可。
B (1)長蒜、蔥切段再切絲
(2)豬肉里肌切薄片
(3)鍋子抹油將長蒜及蔥段略炒
(4)以豬里肌捲少許蔥蒜用竹籤串起烤熟後灑鹽或胡椒鹽即可
C 蝦子去頭及腸泥川燙過後再略烤以檸檬汁沾食
摘自 NOWnews – 2013年9月18日
