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它是下酒菜 醫揭：高蛋白質、增肌、助排便
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三立新聞網 記者 鄭玉如 / 2026.11.13
隨著年齡增長，肌肉可能悄悄流失，補充蛋白質變得更重要。營養功能醫學醫師劉博仁指出，許多人認為增肌一定要吃雞胸肉、牛肉或喝乳清蛋白，其實平價食材也有好選擇。他推薦毛豆，不僅富含蛋白質，還含有膳食纖維及多種礦物質，並搭配阻力訓練，更有助於維持肌肉健康。
劉博仁在臉書粉專表示，隨著年齡增長，中高齡族群除了留意血壓、血糖及膽固醇，也應關注肌肉流失問題。由於年紀增加，肌肉對蛋白質及運動刺激的反應可能逐漸下降，若蛋白質攝取不足，又缺乏肌力訓練，肌肉量與肌力可能逐漸流失。
劉博仁提到，許多人以為，增加肌肉一定要吃雞胸肉、牛肉或補充乳清蛋白，其實，日常餐桌上就有平價又營養的植物性蛋白質來源，那就是毛豆。它是尚未成熟就採收的黃豆，雖然常被當作下酒菜，營養價值卻不容小覷。
每100公克煮熟、去莢的毛豆仁，約含11至12公克蛋白質、5公克膳食纖維，還富含葉酸、鉀、鎂及鐵等。此外，大豆蛋白含有人體所需的9種必需胺基酸，屬於品質良好的植物性蛋白質；膳食纖維則有助於維持正常排便及腸道健康。
劉博仁補充，2025年發表於《Nutrition Reviews》的系統性回顧與統合分析發現，大豆蛋白與乳蛋白對肌肉量的影響並無統計上顯著差異，顯示大豆蛋白也是維持肌肉健康的良好來源。不過，該研究主要探討大豆蛋白補充品，並非直接研究日常食用毛豆的效果。
劉博仁提醒，食用毛豆時，可搭配魚類、雞蛋、豆腐及乳製品等食材，讓蛋白質來源更多元。不過，維持肌肉健康不能只靠飲食，搭配適當的阻力訓練也同樣重要。(三立新聞網報導)
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