早安健康 新聞中心蔡經謙 / 2026.3.6
早上來杯咖啡享受濃醇香，過往許多人喝的是提神、儀式感，不過近年醫學研究正逐漸顛覆認知，原來咖啡營養超級多，不僅有助燃脂，綠原酸等抗氧化物更有護血管、防癌等功效，讓咖啡不再只是上班族的提神藥水，它更像是一封寫給身體的「健康情書」。
不過，並非所有咖啡的健康效果都相同，原來，咖啡的健康效益會隨著「烘焙程度」產生驚人變化！該怎麼喝最加分？被譽為「咖啡博士」的東京藥科大學名譽教授岡希太郎分享喝咖啡的3個黃金比例，原來淺焙、深焙這樣搭配健康效果更全面。
淺焙咖啡：血糖守門員與大腦的神隊友
如果偏好果香清新、口感偏酸的「淺焙咖啡」，恭喜你，你正在攝取最豐富的多酚「綠原酸」。日本消化器外科醫師石黑成治分析，咖啡之所以能防癌、抑制發炎，其主要原因就是綠原酸。
而綠原酸在生豆中含量最高，並會隨烘焙程度逐漸流失，因此淺焙的含量最多。這種成分就像是天然的「控糖專家」，能抑制分解糖分的酵素，再加上咖啡本身的抗發炎效果，不僅有助穩血糖，還能保護胰臟免於發炎。
淺焙咖啡中還藏著一個稀有寶藏「胡蘆巴鹼」，能活化腦神經細胞，並具有強大的抗氧化力，能預防失智症、動脈硬化。岡希太郎教授分享，胡蘆巴鹼在一般食物中極其罕見，代表性食物是地中海沿岸的葫蘆巴、鹿兒島的櫻島蘿蔔等，由於多數民眾較難取得，透過淺焙咖啡攝取最有效率。
【淺焙咖啡好處】
- ●穩血糖
- ●抗發炎、保護胰臟
- ●活化腦神經細胞
- ●預防失智症
- ●預防動脈硬化
深焙咖啡：眼睛的「守護者」、擊退膀胱炎
另一方面，對於熱愛苦甜回甘、濃醇厚實風味咖啡的朋友來說，「深焙咖啡」則提供了與淺焙咖啡截然不同的保護力。隨著烘焙製程，綠原酸減少，會轉化為另一種神奇物質「鄰苯二酚」。
岡希太郎教授說明，根據慶應義塾大學動物實驗，這種物質對預防「白內障」息息相關，能能提升水晶體內的抗氧化活性。由於過了60歲白內障患病率有7成，對中高齡族群來說，喝深焙咖啡有護眼潛力。
不僅如此，深焙咖啡的香氣成分NMP能刺激副交感神經讓人放鬆；苦味成分「奎寧酸」還可能讓尿液維持酸性，抑制細菌滋生，是預防尿路感染與膀胱炎的秘密武器；深焙咖啡的菸鹼酸含量也會增加，這有助活化細胞能量工廠「粒體」，讓你更有活力，還能作用於腦神經，讓思考更靈活。
【深焙咖啡好處】
- ●放鬆自律神經
- ●預防白內障
- ●預防尿路感染、膀胱炎
- ●活化粒線體
既然都有好處怎麼選？咖啡博士曝「關鍵比例」健康效果最全面
既然咖啡從淺焙到深焙都各有好處，該怎麼喝才最加分？除了依照喜好風味選擇外，岡希太郎教授也分享他的獨家喝法，一次補進滿滿營養素：
【咖啡博士岡希太郎教授的咖啡原則】
- ●交替飲用：淺焙、深焙咖啡交替飲用。既能享受淺焙的抗氧化功效；之後也能獲得深焙咖啡的放鬆、預防白內障、尿路感染等效果。
- ●黃金比例混合：將淺焙、深焙咖啡以「1：1」的比例混和一起享用。
- ●購買混和豆：依風味不同，市售店家有時會淺焙、深焙咖啡豆混和製程商品，建議選購「淺焙：深焙、8：2」的商品。(早安健康)
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