蕭捷健醫師 / 2026.2.2
罵翻的豬油，其實比奶油更不傷血管？ 別再誤會阿嬤了！一張圖揭開動物油的「CSI犯罪現場排行榜」，其實最好的動物油是這個
研究：這樣吃死亡率直接下降27%
這週在診間遇到一件很荒謬的事。一個女士走進來，很優雅那種：「蕭醫師啊，我跟你講，我很養生捏。我現在炒菜都不敢放豬油，那是古早人在吃的，很 Low，我現在都用 Butter，奶油，比較高級，比較 Healthy。」
CSI升膽固醇指數
我立刻把下面這張圖表投影在她臉上。 我說：「小姐，我們來看一下這張圖，這叫做 CSI 指數。」
她嚇一跳：「蛤？CSI？犯罪現場喔？」
我說：「也差不多啦！這是 Cholesterol-Saturated Fat Index（升膽固醇指數），就是在測誰是殺死妳血管的兇手！」
CSI ＝0.05 × 膽固醇（mg）＋ 1.01 × 飽和脂肪酸（g）
動物有大比拼。各位，選手有三位：
一號選手：豬油。穿著汗衫、全身油膩膩的阿伯。
二號選手：奶油。講法文、穿燕尾服、在高級法式料理店端盤子。
三號選手：雞油。路人甲，沒人理，通常被倒在水槽裡。
你們覺得誰最壞？ 大家的直覺都是豬油嘛！感覺就是會讓你中風！
NoNoNo, 我們來看數據。豬油的 CSI 指數：40 到 45。 但是！那個穿燕尾服的奶油？CSI 指數：47 到 50！
那個在波蘿麵包上面香噴噴、在牛排上面滋滋作響的高級奶油，它是 #飽和脂肪王 ！ 它比豬油還兇！ 這就像是你以為你在跟一個紳士約會，結果他口袋裡藏了一把槍；而旁邊那個阿伯（豬油），他口袋裡只有檳榔！
我們誤會阿嬤誤會了幾十年！ 我們每次看到阿嬤用豬油炒菜，都在那邊：「阿嬤毋通喔～」 結果轉頭我們自己去吃法式早午餐，吐司抹超厚一層奶油，然後說：「elegant～」
最好的動物油是這個
最荒謬的是，你們知道雞油、鴨油、鵝油的 CSI 是多少嗎？35 到 38。 它 是這三種裡面最低的！飽和脂肪最少！甚至還有不飽和脂肪（單元＋多元）大約 65–70%，主要是油酸（oleic acid）＋亞油酸（linoleic acid），跟橄欖油有親戚關係！
但是我們怎麼對待雞油的？ 我們煮雞湯，上面浮一層金黃色的油，我們會怎樣？ 「哎唷好油喔，撈掉撈掉。」然後倒進水槽。
鵝油、鴨油也是一樣比例，所以我們才說要多改吃白肉啊！
這時候一定有人會舉手：「蕭醫師，那照你這樣講，我可以天天吃豬油拌飯囉？反正它贏奶油嘛！」
這叫做「比爛」，不是「比好」。 這就像是考試，反式脂肪0分，地溝油20分，回鍋油40分，奶油考 60 分，豬油考 65 分，橄欖油90分，你不能因為豬油贏了奶油，就說豬油是資優生吧？
這樣吃油，死亡率直接下降 27%
美國醫學會（JAMA）做了一個研究，追蹤了 12 萬人。他們發現一個 「救命公式」：只要你把每天吃的 10 公克飽和脂肪（大概就是一湯匙的奶油或豬油），換成 多元不飽和脂肪，像是魚油、堅果... 你的死亡率會直接下降 27%！
所以如果你真的要炒菜，想要一點動物的香味，請給雞油一個機會，再來才是豬油。 最後，如果一定要吃奶油，可以挑選草飼奶油，含有較多的 Omega-3、CLA（共軛亞麻油酸）和維生素 K2，營養價值的確比穀飼奶油好(不過還是比不過雞油)
轉載自FB：減重醫師 蕭捷健
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