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常春月刊 記者吳珮均 / 2026.2.13

不論是麻油麵線、蚵仔麵線或絲瓜麵線，都是不少人喜愛的料理。不過，營養師提醒，普通一碗熟重約100克的麵線，鈉含量就可能超過每日建議上限2000毫克，約達2500毫克。

製作過程加鹽水 麵線鈉含量特別高

蔡正亮營養師專欄教室指出，麵線在製作過程中，為了拉長麵條、增加韌度，會加入大量鹽水，因此鈉含量相對較高。鈉本身會抓住水分，使血壓升高。

高血壓族群容易忽略「隱藏鈉」

許多高血壓的朋友會刻意避開醬料與沾醬，以為這樣就能減鈉低鹽，但看似單薄、細長的麵線，其實隱藏著相當高的鈉含量，容易被忽略。

正確處理 可減少一半以上鈉含量

喜歡吃麵線的人仍可自己在家烹煮。蔡正亮建議，將生麵線放入深底鍋中，以大火煮至少5分鐘，讓麵線表面的鹽分流失。煮熟後撈起，再放入冷水中洗滌一次，所有煮麵的湯水都要倒掉，切勿再拿來煮湯。

雖然上述步驟看起來較為繁瑣，但可至少減少一半以上的鈉含量，讓麵線吃起來負擔少了許多。(常春月刊)

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