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三立新聞網 記者施春美／台北報導 / 2025.3.8

有些食物營養密度較高。醫師張適恆表示，他力推3種食物，例如黑豆。他表示，大豆類植物富含皂苷，皂甘除了有益心血管外，還可抑制大腸癌細胞。而所有大豆類植物中，黑豆的皂甘含量最高，是黃豆的2~3倍。「我每次去好市多都會買有機黑豆，營養價值真的很高。」

急診科醫師張適恆在其YouTube頻道表示，常聽聞的超級食物包括藜麥、酪梨、莓果、石榴、亞麻仁子等，但他特別推薦3種東亞地區常見的高營養價值食物，即黑豆、枸杞、地瓜葉。

他表示，黑豆是一種低調又防癌、抗癌的食物。黑豆與黃豆同屬一種類，但黑豆的營養價值更勝於黃豆，它富含蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鎂等礦物質外，以及可耐熱的「皂甘」這一成分。

他說明，之所以要強調「皂甘可耐熱」，是因為豆類必須要煮熟後才能食用，因此，若要討論不同種類豆類的營養價值，其皂甘含量就相當重要。「黑豆的皂甘含量是黃豆的2~3倍。」

張適恆說明，皂甘除了能降低膽固醇、避免脂肪氧化、維持血管柔軟度等有益心血管的好處外，它還可以抑制大腸癌細胞分裂。流行病學研究發現，食用越多大豆的停經前婦女，罹患大腸癌的風險越能顯著降低。

但他也提醒，慢性腎病患者不適合天天吃黑豆，因為黑豆富含鉀、磷離子，對腎病患者的健康是一項負擔。此外，容易脹氣的人，可將黑豆泡水後，隔天再烹煮，因為此舉可降低黑豆所含的寡醣含量，進而降低脹氣機率。(三立新聞網報導)

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