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三立新聞網 生活中心／程正邦報導 / 2025.1.19

近期發表於《Neurology》的一項研究顯示，紅肉攝取量與失智和認知衰退風險之間存在顯著相關性。研究發現，每天食用超過1份未加工紅肉（約3盎司，相當於一塊肥皂大小）會使認知功能衰退風險增加16%。此外，每天攝取超過1/4份加工肉品（例如培根、熱狗、香腸）則與失智風險增加13%及認知衰退風險增加14%有關。

該研究由麻州醫院、哈佛公共衛生學院等機構共同進行，研究對象來自美國兩大長期健康追蹤計劃：護士健康研究（NHS）和健康專業人員隨訪研究（HPFS），總計涵蓋近13萬4千人，追蹤時間最長達43年。腎臟科醫師王介立在臉書上引述這項研究，指出紅肉（尤其是加工紅肉）攝取與失智風險及認知衰退之間的關聯。

王介立解釋，紅肉在腸道被分解時可能產生氧化三甲胺（TMAO），這種物質會促進阿茲海默症兩大毒性蛋白（類澱粉蛋白斑塊和tau蛋白糾纏）的形成，增加失智風險。此外，紅肉在加工過程中增加的飽和脂肪和鈉，可能通過影響血管和神經元細胞的代謝負擔，進而影響大腦功能。

該研究有三點建議，首先，應減少紅肉和加工肉品的攝取，每天盡量不超過3盎司（1份），並盡量限量或避免加工肉品。其次，應多樣化蛋白質來源，可以將每天1份紅肉替換成堅果或豆類，這樣可以使失智風險減少19%，認知衰退風險減少21%，並讓大腦老化速度減緩約1.4年。最後，考慮到失智與心血管疾病、糖尿病等慢性病之間的交互影響，維持均衡飲食、適度運動、控制血壓和血糖都有助於保護大腦健康。(三立新聞網)

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