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三立新聞網 記者施春美／台北報導 / 2024.10.24

香蕉對健康的強大益處，逐漸為人熟悉，家醫科醫師陳柏臣表示，由於香蕉富含「多酚氧化酶」，香蕉若久放，多酚氧化酶會破壞香蕉本身的多酚，表皮上出現顏色變深、黑色斑點，而多酚具有強大的抗氧化、抗老化功效，因此他建議，最好食用「黃皮但無斑點」的香蕉，以便吃到富含多酚的香蕉。

香蕉是高鉀、低鈉的水果，因此有益心血管健康，且富含氧化劑，具有抗發炎等功效。陳柏臣接受《三立新聞網》採訪時表示，香蕉富含「多酚氧化酶」，此類氧化酶有一特色是會讓香蕉變黑色、氧化。因此，香蕉久放，會拉長氧化酶作用的時間，使得香蕉外皮產生斑點，且顏色加深。

他表示，由於多酚氧化酶會破壞其他蔬果中的多酚，導致其他蔬果的抗氧化、防癌抗癌的效果大打折扣，因此香蕉不適合與其他蔬果一同食用。「此外，香蕉的多酚氧化酶也會使香蕉本身的多酚成分轉化為果糖，喪失多酚這一極為有益人體的營養素，此時再吃香蕉，雖然可品嚐到香甜的味道，但卻喪失多酚這一重要的營養素，相當可惜。」

他表示，多酚是人體無法自行合成的營養素，在許多水果中常見，具有減少自由基、減少細胞受損、調節免疫力等功效，進而達到抗老化，甚至防癌抗癌的效益。

陳柏臣表示，表皮顏色變深、有黑點的香蕉，適合作為天然甜味劑，可增加料理的甜味，仍含有膳食纖維、鉀、維生素B6等營養素，「但不適合原想藉由吃香蕉攝取多酚營養素的人。」(三立新聞網報導)

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