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降血壓防癌抗老 「皇帝長壽菜」
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早安健康 新聞中心蔡經謙 / 2024.7.12
對抗老化可以吃什麼食物？看看歷史上的長壽名人有哪些飲食秘訣！在醫療科技尚未發達的年代，清朝乾隆皇帝活到88歲、日本名將德川家康活到75歲，都遠遠超出當時的平均壽命，兩人的飲食有個共通點，就是特別愛吃茄子，堪稱是皇帝的長壽菜！醫師表示，茄子裡有些營養素可說是超級抗老神器，還可以幫助控制血壓、降血糖、預防心血管疾病！
乾隆、德川家康的養生秘笈！「皇帝長壽菜」茄子抗氧化又抗癌
茄子為何是抗老「長壽菜」？原來與它的各式營養素、抗氧化物質息息相關！
- 1.蘆丁改善血液循環：國際中醫藥膳師池田洋子曾指出，茄子本身屬於藥膳中的活血食材，能幫助血液順暢流動，或許與茄子富含「蘆丁」有關。減重醫師魏士航表示，蘆丁是一種生物類黃酮、也稱作「維生素P」，小鼠實驗發現，蘆丁可能有助改善血液循環，能控制血壓、預防動脈硬化，甚至能延緩老化。
- 2.茄黃酮苷、花青素幫助抗氧化：氧化壓力過多會損傷血管、促使動脈硬化，甚至增加癌症風險。山形大學農學部名譽教授五十嵐喜治表示，紫色茄子皮有茄黃酮苷（nasunin ）與花青素，茄子肉有綠原酸，這些多酚類具有抗氧化效果，能抵禦身體受氧化壓力的傷害，甚至有望抑制癌細胞生長，營養師菊池真由子也贊同，因為能有效擊退活性氧類，所以也能預防皺紋的生成。
- 3.富含纖維幫助排便、養腸道：正因為茄子是紫色蔬菜代表，本身含有花青素和多酚類，營養師吳佳穎也在臉書貼文提醒，吃不同顏色的蔬菜才能攝取不同植化素，她列出多吃「（紫色）蔬菜」的優點，例如豐富纖維可以提升飽足感、穩定血糖、調節血脂、減少體脂肪堆積的機率，而且膳食纖維中富含益生質，可以培養腸道好菌叢，幫助腸胃排便順暢！
- 4.高鉀蔬菜消水腫、預防高血壓：營養師廣田千尋表示，茄子的含鉀量是小黃瓜的1.1倍、豆芽的3.2倍，高鉀蔬菜因為有助排出體內多餘的鈉，可以幫身體消水腫、且預防高血壓。
茄子最佳吃法避免抗老營養素流失！專家：2狀況別吃了
吃茄子能抗氧化、有助長壽又抗老，不過怎麼吃才能不浪費所有的營養素？茄子外皮口感偏硬，為了保持口感，許多人更是會先削掉外皮再料理，然而此舉可能讓茄子皮上的抗氧化多酚都浪費掉啦！
以下統整茄子的料理祕訣，留意這些注意事項，便能攝取所有營養素，健康更加分。
- ●帶皮食用：由於茄黃酮苷多存在茄子表皮，廣田千尋建議最好帶皮食用。
- ●泡水別超過10分鐘：營養師程涵宇曾統整台灣蔬菜農藥殘留排行榜，茄子便榜上有名，不過可別因此過度清洗、泡水啦。茄子等凹陷有蒂頭的蔬菜，稍微浸泡沖洗後，以軟毛刷輕刷殘留表皮農藥，再清洗一次即可。長時間浸泡在水中，反而會讓水溶性營養素溶出而流失。
- ●與油一起料理：油會包覆茄子形成保護膜，避免抗氧化營養素流失。但除了炒來吃、與肉類搭配外，日本料理研究家「Pocha Pocha Chucky」也提供了快速料理茄子的簡單方式供大家參考。
- 【材料】茄子1根、奶油10g、芥末籽醬1～2小匙、適量綜合香料。
【步驟】茄子洗淨後，用刀在茄肉上劃出刀痕，放入600W微波爐微波3～5分鐘；切成容易入口的大小後，與奶油拌勻，再撒上喜歡的香料即可。
- ●出現2狀況別再吃：根據台灣癌症基金會資料，茄子放過久，會產生對人體有害的茄素；長時間浸泡在水中，會使茄肉容易變質腐爛，最好別再吃。(早安健康)
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