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早安健康 新聞中心蔡經謙 / 2024.7.12
長壽健康的人都吃些什麼？被封為研究日本飲食文化史的專家永山久夫，以鑽研「長壽飲食」聞名、並融入自己的飲食生活中，難怪他92歲高齡仍神采奕奕，經常活躍於各大講座、廣播、電視節目分享養生訣竅，例如天天喝綠茶、吃芝麻等抗氧化食物、愛吃鯖魚和鮭魚防失智、加點梅干消疲勞。
除了這些原型食材，還會搭配獨門調味料——「大蒜味噌」，他透露多項好處可以幫助提升免疫力，打造不生病的強健體質！
92歲長壽飲食專家必備調味料！公開自製食譜拌麵、拌飯都美味
永山久夫介紹，味噌可以增強免疫力，大蒜則有改善血液流動的效果，二者一起吃更加分，且「大蒜味噌」很適合加在白飯、或拌烏龍麵吃，製作方式也很簡單，只要把「蒜末、一小撮砂糖、適量味噌」拌在一起醃漬，放冰箱保存可以冰一週，對於消除夏日疲勞也很有幫助。
以下盤點大蒜和味噌的7大功效，難怪日本長壽飲食專家會大力推薦把大蒜味噌作為家常調料！
1.增添風味、消除疲勞：
營養師森美樹監修文章指出，味噌與大蒜搭配，不僅能得到大蒜與味噌本身的健康效果，還能讓味噌料理風味有層次，引出蔬菜、肉類的鮮味。內科醫師石原新菜則推薦在味噌湯加入富含維生素B1的各類食材如豬肉，當維生素B1與味噌大蒜中的大蒜素結合時，會在體內變化為蒜硫胺素（Allithiamine）等能改善疲勞的成分，一起吃更加分。
2.促進血液流動、預防心血管疾病：
日本營養管理師三浦理代表示，大蒜中的大蒜素能促進血液流動，當血液循環變好，可以防止血栓生成、維持血管年輕，降低腦中風、心肌梗塞等心血管疾病風險。
3.燃燒脂肪、提升代謝：
大蒜中的維生素B2，有促進三酸甘油脂、內臟脂肪燃燒的作用，因此被認為有利於減肥、提升身體的代謝機能。
4.預防虛冷：
營養師前田晶子（暫譯）說明，吃大蒜能提升體溫，許多民眾夏季時常會因虛冷而腸胃不適、沒有食慾，此時便能積極食用。
5.改善腸道環境：
味噌含有植物性乳酸菌，能增加腸道中的好菌，改善腸道環境，自律神經名醫小林弘幸說明，當腸道狀態改善，便有望改善失眠、肌膚問題、便祕等困擾，甚至有機會降低大腸癌風險。
6.抗老：
味噌含有大豆異黃酮、維生素E，這些營養素具有抗氧化作用，能幫助去除活性氧類，有助延緩衰老。
7.調節血壓：
日本食物營養學教授上原譽志夫的研究發現，味噌成分能擴張血管，因此有降血壓作用，如果搭配海帶芽、洋蔥等含鉀的食材一起煮成味噌湯，有望更加分。不過味噌本身鈉含量也很高，適合淺嚐即止不宜過量，以免血壓不降反升！(早安健康)
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