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早安健康 新聞中心林荷玉 / 2024.6.19
我們的生活少不了食物，就算是全天然的食物，也未必能適合所有人。例如高鉀、高磷與高鈉食物，對很多慢性病人來說是食物中不可碰的地雷，像香蕉有人吃的開心，有人卻吃了洗腎！同樣的，慢性腎臟病人不能吃紅豆、有吃抗凝血劑的人要少碰深綠色蔬菜……長照專家黃楀軒營養師詳細解析，咖啡、茶、紅豆、綠豆、糙米...，這些看似很養生的食物，到底哪些人、哪些時機不能吃？容易胃食道逆流的人食物禁忌是什麼？
咖啡濃茶常常喝？禁忌族群：胃食道逆流患者！
胃食道逆流已成為現代文明病，黃楀軒將容易會有胃食道逆流的族群分為三大類，首先是喜歡空腹吃刺激性食物，如辣、酸、咖啡、濃茶的人，第二是長期喝酒的人，最後則是肥胖的人，原因是，當肥胖的人坐下來，肚子的肉便會往上擠，胃就容易被擠壓，這樣一來可以蠕動的空間變小了，胃部的壓力往上衝，就會把下食道括約肌衝開，最後胃酸湧上來，就導致喉嚨又酸又痛。
【小訣竅：胃酸過多時吃1物能自救】
黃楀軒說，有胃酸逆流問題的時候，最好先從減肥、避免空腹刺激性食物、避免過度飲酒開始調整，症狀發作時可以先別急著吃制酸劑，因為長期吃胃藥、胃乳其實會抑制胃酸分泌，而她自己試過一個非常有效的方法就是「蛋白質＋澱粉」。對忙碌的上班族來說，最間單的就是到超商買一顆三角飯糰，就能有效緩解不適。
綠豆、黃豆、糙米好養生？禁忌族群：腎臟病患者別多吃！
高達9成的人不知道自己有腎臟病，慢性腎臟病的飲食相對挑戰，且腎功能一旦衰竭，幾乎是不可逆的！腎臟病患者無法代謝鉀離子和磷離子，尤其是已經洗腎的病人，過多的磷會讓血管硬化，或是造成骨質脆弱，例如糙米、藜麥含有豐富鉀和磷；還有夏天常喝冰涼的綠豆湯，但綠豆和紅豆也是全穀雜糧類，且鉀含量是香蕉的3倍；還有過多的蛋白質也會造成腎臟的負擔，因此蛋白質、鉀含量高的「黃豆」也不可攝取過多。
飯後來杯茶？禁忌族群：容易「缺鐵」的2種人！
缺鐵造成的健康問題，除了我們常聽說的貧血以外，更和心臟疾病密切相關，黃楀軒說，容易缺鐵的有兩大族群，最常見的是每個月都有生理期的女性，第二個是老人家，因為他們身體的工廠工作效能較弱，紅血球生成後活不久，同時卻有很多顆被破壞掉，導致老人家較容易貧血。
因為綠茶、紅茶、烏龍茶內的成分會跟人體內的鐵做結合，導致身體吸收不到養分。所以，如果想讓吃進去的紅肉類鐵質能夠被吸收，黃楀軒建議吃飽飯後可以間隔兩小時再喝茶！
咖啡會引起骨質疏鬆？搞錯了！兇手反而是鈣質不夠
咖啡因一直被認為是引起骨質疏鬆症的危險因子之一，對此，黃楀軒為大家破解迷思，其實「喝咖啡不會骨質疏鬆」，反而是很多人的鈣質都攝取的不夠多。以一杯拿鐵來說，咖啡因大約落在200-450毫克左右，牛奶的成分相對較高，雖然咖啡因內的成分會與鈣質做結合，但卻不是全部被結合，因此，若是本身有乳糖不耐症的人，喝拿鐵其實是一個補鈣的好方法。
豆漿配雞蛋害營養白費了？關鍵是這成份，但有熟就不怕
傳統中式早餐店的鹹豆漿，都會在豆漿裡打一顆蛋，營養價值高又美味，但坊間卻一直流傳著雞蛋和豆漿相剋的說法，黃楀軒說，這兩樣食材其實很速配，但前提是兩個「都要熟」，若豆漿尚未煮熟，裡頭的胰蛋白酶抑製劑會抑制蛋白質的消化吸收，不過，豆漿在加熱過程中，胰蛋白酶抑製劑就會被破壞，失去作用。
另外，雞蛋雖然營養，但食用時也要特別小心！這是因為生蛋內有一個成份叫抗生物素，它會影響營養的吸收，因此，雞蛋一定要吃已經凝結過的，如溫泉蛋、溏心蛋，這樣才不會影響到雞蛋的營養素被吸收。
發芽的食材還能吃嗎？「這一種」是禁忌：吃了恐中毒致命
植物放久了都會發芽，但並非所有食物發芽後都不可食用！黃楀軒表示，有一種食材一但發了芽就務必「整顆丟掉」，否則會造成急性中毒，嚴重還可能導致死亡。
1.地瓜發芽：
將發芽的地方挖掉，剩下的部分是可以食用的。
2.薑發芽 ：
薑發芽後可以繼續食用，但因為養分都已會轉移到芽苗上，風味會變得沒那麼好，需儘早食用完畢。
3.馬鈴薯發芽：
馬鈴薯在發芽之後，整顆就會出現茄靈毒素，又稱為龍葵鹼，一但吃下肚，１０分鐘到1小時內就會開始出現噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃症狀，若是大量食用，可能會導致休克甚至死亡。因此，黃楀軒建議大家，買馬鈴薯一次不要買太大量，儘早食用完畢就能避免發芽的狀況。(早安健康)
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