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●社區問題一籮筐,專家幫您搞定!
早安健康 新聞中心林荷玉 / 2024.6.19
我們的生活少不了食物,就算是全天然的食物,也未必能適合所有人。例如高鉀、高磷與高鈉食物,對很多慢性病人來說是食物中不可碰的地雷,像香蕉有人吃的開心,有人卻吃了洗腎!同樣的,慢性腎臟病人不能吃紅豆、有吃抗凝血劑的人要少碰深綠色蔬菜……長照專家黃楀軒營養師詳細解析,咖啡、茶、紅豆、綠豆、糙米...,這些看似很養生的食物,到底哪些人、哪些時機不能吃?容易胃食道逆流的人食物禁忌是什麼?
咖啡濃茶常常喝?禁忌族群:胃食道逆流患者!
胃食道逆流已成為現代文明病,黃楀軒將容易會有胃食道逆流的族群分為三大類,首先是喜歡空腹吃刺激性食物,如辣、酸、咖啡、濃茶的人,第二是長期喝酒的人,最後則是肥胖的人,原因是,當肥胖的人坐下來,肚子的肉便會往上擠,胃就容易被擠壓,這樣一來可以蠕動的空間變小了,胃部的壓力往上衝,就會把下食道括約肌衝開,最後胃酸湧上來,就導致喉嚨又酸又痛。
【小訣竅:胃酸過多時吃1物能自救】
黃楀軒說,有胃酸逆流問題的時候,最好先從減肥、避免空腹刺激性食物、避免過度飲酒開始調整,症狀發作時可以先別急著吃制酸劑,因為長期吃胃藥、胃乳其實會抑制胃酸分泌,而她自己試過一個非常有效的方法就是「蛋白質+澱粉」。對忙碌的上班族來說,最間單的就是到超商買一顆三角飯糰,就能有效緩解不適。
綠豆、黃豆、糙米好養生?禁忌族群:腎臟病患者別多吃!
高達9成的人不知道自己有腎臟病,慢性腎臟病的飲食相對挑戰,且腎功能一旦衰竭,幾乎是不可逆的!腎臟病患者無法代謝鉀離子和磷離子,尤其是已經洗腎的病人,過多的磷會讓血管硬化,或是造成骨質脆弱,例如糙米、藜麥含有豐富鉀和磷;還有夏天常喝冰涼的綠豆湯,但綠豆和紅豆也是全穀雜糧類,且鉀含量是香蕉的3倍;還有過多的蛋白質也會造成腎臟的負擔,因此蛋白質、鉀含量高的「黃豆」也不可攝取過多。
飯後來杯茶?禁忌族群:容易「缺鐵」的2種人!
缺鐵造成的健康問題,除了我們常聽說的貧血以外,更和心臟疾病密切相關,黃楀軒說,容易缺鐵的有兩大族群,最常見的是每個月都有生理期的女性,第二個是老人家,因為他們身體的工廠工作效能較弱,紅血球生成後活不久,同時卻有很多顆被破壞掉,導致老人家較容易貧血。
因為綠茶、紅茶、烏龍茶內的成分會跟人體內的鐵做結合,導致身體吸收不到養分。所以,如果想讓吃進去的紅肉類鐵質能夠被吸收,黃楀軒建議吃飽飯後可以間隔兩小時再喝茶!
咖啡會引起骨質疏鬆?搞錯了!兇手反而是鈣質不夠
咖啡因一直被認為是引起骨質疏鬆症的危險因子之一,對此,黃楀軒為大家破解迷思,其實「喝咖啡不會骨質疏鬆」,反而是很多人的鈣質都攝取的不夠多。以一杯拿鐵來說,咖啡因大約落在200-450毫克左右,牛奶的成分相對較高,雖然咖啡因內的成分會與鈣質做結合,但卻不是全部被結合,因此,若是本身有乳糖不耐症的人,喝拿鐵其實是一個補鈣的好方法。
豆漿配雞蛋害營養白費了?關鍵是這成份,但有熟就不怕
傳統中式早餐店的鹹豆漿,都會在豆漿裡打一顆蛋,營養價值高又美味,但坊間卻一直流傳著雞蛋和豆漿相剋的說法,黃楀軒說,這兩樣食材其實很速配,但前提是兩個「都要熟」,若豆漿尚未煮熟,裡頭的胰蛋白酶抑製劑會抑制蛋白質的消化吸收,不過,豆漿在加熱過程中,胰蛋白酶抑製劑就會被破壞,失去作用。
另外,雞蛋雖然營養,但食用時也要特別小心!這是因為生蛋內有一個成份叫抗生物素,它會影響營養的吸收,因此,雞蛋一定要吃已經凝結過的,如溫泉蛋、溏心蛋,這樣才不會影響到雞蛋的營養素被吸收。
發芽的食材還能吃嗎?「這一種」是禁忌:吃了恐中毒致命
植物放久了都會發芽,但並非所有食物發芽後都不可食用!黃楀軒表示,有一種食材一但發了芽就務必「整顆丟掉」,否則會造成急性中毒,嚴重還可能導致死亡。
1.地瓜發芽:
將發芽的地方挖掉,剩下的部分是可以食用的。
2.薑發芽 :
薑發芽後可以繼續食用,但因為養分都已會轉移到芽苗上,風味會變得沒那麼好,需儘早食用完畢。
3.馬鈴薯發芽:
馬鈴薯在發芽之後,整顆就會出現茄靈毒素,又稱為龍葵鹼,一但吃下肚,10分鐘到1小時內就會開始出現噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃症狀,若是大量食用,可能會導致休克甚至死亡。因此,黃楀軒建議大家,買馬鈴薯一次不要買太大量,儘早食用完畢就能避免發芽的狀況。(早安健康)
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