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中時新聞網 郭冀銘 / 2023.12.14

談到零嘴，毛豆是低熱量又高營養價值的好選擇。對此，國健署就指出，毛豆含有豐富的維生素A、E，以及鉀、磷、大豆異黃酮，也有優質蛋白質與膳食纖維，具抗氧化、護心血管等作用。其中，毛豆在蛋白質方面相當優秀，每100克就有13.8克的蛋白質，甚至還超越雞蛋的含量，因此又有「植物之肉」的美稱。

國健署在粉專發文分享毛豆的營養價值，其指出，毛豆就是尚未成熟的大豆，與其它大豆家族相比，含有豐富的維生素A、E，以及鉀、磷、大豆異黃酮，也是蛋白質與膳食纖維的絕佳食物來源之一。

國健署接著提到，其中維生素E具良好抗氧化能力，能協助清除自由基，同時具抗凝血功能，對於想要抗氧化、護心血管等健康訴求的人來說，都非常合適；而若想補充蛋白質，也很適合把毛豆當作小零嘴來享用。

營養師馬鳳吟過去也曾推崇過毛豆的好，她提到，其不僅營養豐富，也是減肥時最好的零嘴，並整理出以下3大優點：

1、蛋白質豐富：每100克就有13.8克的蛋白質，含量超越雞蛋（12.5 克），有植物之肉的美譽。

2、富含膳食纖維：每100克有8.7克膳食纖維，有助排便及增加飽足感。

3、抗氧化物多：有類黃酮化合物、皂苷及維生素C，能去除自由基，有效抗氧化。

此外，農業部補充，毛豆所含蛋白質為高品質蛋白質，含有多種人體所需的必需胺基酸，為大多數穀類食品所缺乏或含量較少的胺基酸，當毛豆與穀類一起食用，可使二者蛋白質利用效率提高42％。(中時新聞網)

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