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蛋白質比雞蛋高!「最強零嘴」還能抗氧化又護心
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中時新聞網 郭冀銘 / 2023.12.14
談到零嘴,毛豆是低熱量又高營養價值的好選擇。對此,國健署就指出,毛豆含有豐富的維生素A、E,以及鉀、磷、大豆異黃酮,也有優質蛋白質與膳食纖維,具抗氧化、護心血管等作用。其中,毛豆在蛋白質方面相當優秀,每100克就有13.8克的蛋白質,甚至還超越雞蛋的含量,因此又有「植物之肉」的美稱。
國健署在粉專發文分享毛豆的營養價值,其指出,毛豆就是尚未成熟的大豆,與其它大豆家族相比,含有豐富的維生素A、E,以及鉀、磷、大豆異黃酮,也是蛋白質與膳食纖維的絕佳食物來源之一。
國健署接著提到,其中維生素E具良好抗氧化能力,能協助清除自由基,同時具抗凝血功能,對於想要抗氧化、護心血管等健康訴求的人來說,都非常合適;而若想補充蛋白質,也很適合把毛豆當作小零嘴來享用。
營養師馬鳳吟過去也曾推崇過毛豆的好,她提到,其不僅營養豐富,也是減肥時最好的零嘴,並整理出以下3大優點:
1、蛋白質豐富:每100克就有13.8克的蛋白質,含量超越雞蛋(12.5 克),有植物之肉的美譽。
2、富含膳食纖維:每100克有8.7克膳食纖維,有助排便及增加飽足感。
3、抗氧化物多:有類黃酮化合物、皂苷及維生素C,能去除自由基,有效抗氧化。
此外,農業部補充,毛豆所含蛋白質為高品質蛋白質,含有多種人體所需的必需胺基酸,為大多數穀類食品所缺乏或含量較少的胺基酸,當毛豆與穀類一起食用,可使二者蛋白質利用效率提高42%。(中時新聞網)
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