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早安健康 新聞中心蔡經謙 / 2024.5.16
蛋白質攸關全身生理機能、免疫系統、肌肉合成等，但是除了雞胸肉和海鮮類常被視為優質蛋白質，蛋白質還有什麼好選擇？有日媒將「鯖魚罐頭」稱為神食材，或許讓很多人跌破眼鏡，其實鯖魚含有優質蛋白質、DHA、EPA，鯖魚罐頭不輸新鮮魚類，同樣有豐富營養，營養師更表示，只要聰明搭配食材，甚至能促進青春荷爾蒙分泌，幫助抗老、健康長壽！
鯖魚罐頭是健康神隊友！專家推薦：鈣質更高，EPA、DHA更多
鯖魚含有「長壽荷爾蒙」脂聯素、「抗老化荷爾蒙」肌肉激素的EPA、DHA、優質蛋白質以及必需胺基酸。能吃到新鮮鯖魚很營養，而鯖魚罐頭也很不錯，日本營養師清水加奈子認為，鯖魚罐頭取得方便、又能簡單烹飪，是支援健康的神隊友，而且因為吃鯖魚罐頭可以連骨頭一起吃下肚，還能同時補充到鈣質！
日本早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良也贊同，鯖魚罐頭營養價值可能比新鮮鯖魚還高，因為不但魚骨頭能吃，EPA、DHA等Omega-3脂肪酸也比較不會接觸空氣而氧化，有機會吃到比新鮮鯖魚多43倍的鈣質、以及1.3倍的Omega-3脂肪酸。
促進長壽荷爾蒙分泌！營養師2道食譜「抗老、護血管、降血壓」
但是該怎麼料理鯖魚罐頭呢？日本營養師清水加奈子分享食譜，透過不同的食材搭配，更能促進長壽賀爾蒙與抗老賀爾蒙分泌，為健康加分。
日本抗老名醫上符正志曾於《喚醒青春荷爾蒙》中解釋，脂聯素被認為是「長壽荷爾蒙」，擁有擴張血管而降血壓、修復受損血管、預防膽固醇附著在血管壁的功效。EPA、鎂、膳食纖維都能促進脂聯素分泌增加，因此以下是推薦的食材。
- ●魚類（富含EPA）：鯖魚、沙丁魚、秋刀魚等。
- ●種子類（含鎂食物）：芝麻、杏仁、腰果等
- ●海藻類（膳食纖維）：海帶芽、昆布、鹿尾菜等
- ●蔬菜類（膳食纖維）：洋蔥、小松菜、青椒、韭菜等
【鯖魚罐頭海帶洋蔥沙拉】
- ●材料（2人份約218大卡）：鯖魚罐頭1罐（約150g）、洋蔥1/2顆、海藻類5g、番茄1/4顆、酸拌海蕴（常見日式涼拌小菜）1盒
- ●調味料：芝麻油1/2大匙、芝麻粉少許
- ●做法：洋蔥、番茄切片，乾燥海藻遇水還原後瀝乾；鯖魚罐頭中的湯汁與酸拌海蕴及調味料混和當成醬料。所有食材混和均勻即可食用。
另一方面，肌肉激素是一種「抗老化荷爾蒙」，美國自然醫學博士陳俊旭曾於著作中說明，它能分解脂肪、預防糖尿病、防止動脈硬化、穩定血壓、改善認知功能障礙、預防癌症，對人體益處眾多。營養上來說，攝取蛋白質能幫助肌肉激素分泌，這道料理除了鯖魚罐頭外還加入了一定份量的豆腐，可說是補充蛋白質的好選擇。
【鯖魚漢堡排】
- ●材料（2人份約330大卡）：鯖魚罐頭1罐（約150g）、板豆腐1/2盒（約150g）、蔥5cm、切碎起司40g、小番茄6顆、紅葉萵苣適量、太白粉1小匙（溶於水）、油2大匙
- ●A：太白粉2大匙、薑泥1小匙、鹽與胡椒適量
做法：
- 1.板豆腐用廚房紙巾包裹，放入耐熱容器中，以600W微波爐加熱3分鐘，冷卻後濾除水分；蔥切成蔥花；鯖魚罐頭湯汁與魚肉分離；小番茄切塊。
- 2.板豆腐與蔥花、魚肉及A混和，用一半的起司包覆，搓成球狀。
- 3.平底鍋熱油後，煎熟鯖魚漢堡排，漢堡排可放置在紅葉萵苣上擺盤。
- 4.平底鍋加入鯖魚罐頭湯汁、小番茄、溶於水的蛋白粉調製醬汁，淋在漢堡排上即完成。
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