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早安健康 新聞中心蔡經謙 / 2024.4.22
溏心蛋因口感綿密滑順，滋味香甜、濃厚受許多民眾喜愛，不料日前中國一名4歲男童，竟在吃了溏心蛋後，出現體虛、昏迷等症狀，送醫搶救仍回天乏術。醫師提醒，溏心蛋在冰箱冷藏時間過久或許是致命主因，而8歲以下小朋友的胃酸更是較沒有殺菌能力，12歲以後再食用生食較妥。
中國4歲男童吃半熟溏心蛋逝世，醫：冷藏過久導致病菌繁殖
根據《TVBS新聞網》報導，這起事件發生在2023年的中國，一名4歲男童因父母工作繁忙，暫時交由奶奶照顧。在奶奶發現男童特別愛吃溏心蛋後，索性把家中的一整籃雞蛋全做成半熟的溏心蛋，並收進冰箱中冷藏，方便想吃就吃得到。
在連續幾天吃了冷藏的溏心蛋後，某天男童突然昏厥、身體虛弱，緊急送醫後仍回天乏術。而中國醫師認為問題點就出在「冷藏的溏心蛋」，表示溏心蛋屬於沒有煮熟的食物，長時間放冰箱會孳生大量細菌，其中最為致命的病菌稱為沙門氏桿菌（Salmonella），免疫力較弱的幼童一旦感染便非常危險。
半熟溏心蛋需小心沙門氏菌！醫師：8歲以下胃酸殺菌能力弱不宜吃生食
根據食藥署資料，沙門氏桿菌最常出現在禽肉、雞蛋上，若吃下肚可能會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、頭痛等症狀不適，嬰兒、老年人、免疫功能低下者的症狀通常較為嚴重，甚至恐因菌血症引發其他嚴重併發症。
而溏心蛋之所以特別需要注意風險，也與沙門氏菌的特性有關，因為沙門氏菌不耐熱，將雞蛋、肉類煮沸5分鐘，或在60度下加熱20分鐘，即可殺死沙門氏菌免除感染風險。因此，未能完全煮熟殺菌的溏心蛋、溫泉蛋，就可能是潛藏沙門氏菌的地雷！日常飲食中，也應留意雞蛋品質、勤洗手、避免生熟食交叉感染。
另一方面，生食或未完全煮熟的食物，也不適合年幼孩童食用。台大醫院小兒感染科主治醫師黃立民曾受媒體訪問說明，孩童在6～8歲前胃酸還沒有太多殺菌功能，直到8歲後，胃酸功能逐漸變得成人一樣，才算具備能吃生食的能力。不過，在12歲以前，因免疫力仍未發展得很完整，吃生食仍有一定的危險性，建議等到國中起，再開始嘗試生食較合適。一旦孩童吃了生食後，出現上吐下瀉、發燒腹痛、腸胃炎、發燒等症狀，家長就應密切留意，若症狀非常嚴重，需急診就醫。
溏心蛋、半熟水煮蛋能放多久？專家給解答
另一方面，溏心蛋、半熟水煮蛋的保存也是難題，由於冷藏並無「殺菌」功能，儘管冰在冰箱中，若不盡速吃完，細菌仍會滋生，增加食物中毒的危險性。到底溏心蛋、半熟水煮蛋能冰多久呢？
《早安健康》營養師林宸安說明，溏心蛋、水煮蛋的保存期限會受到雞蛋上的細菌含量影響，若細菌較多，可能僅冷藏保存一天也會讓人出現上吐下瀉的感染症狀；相對地若細菌數量少，也可能擺冰箱冷藏4天仍能食用。
林宸安營養師建議，煮完水煮蛋後，記得先用開水沖涼，再放入冰箱保存。此外， 全熟、半熟的蛋的保存期限也不盡相同，全熟蛋因已完全煮熟、殺菌時間較長，因此保存時間相對半熟蛋較久。不過，因每個人的冰箱環境、蛋上細菌多寡等因素皆不同，難以提出確切保存時間長度，建議民眾吃冷藏的水煮蛋、溏心蛋時，不論半熟還是全熟，若發現敲開蛋殼後，有聞到異味，就別再食用。
日本卵業協會解答，建議半熟水煮蛋、已剝殼的水煮蛋都應在當天立刻食用。而煮完蛋殼完整、沒有裂縫的水煮蛋，雖然保存期限略長，但仍建議民眾應盡速食用。(早安健康)
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