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【早安健康／劉怡里（減重營養師）】

吃素也會膽固醇過高

1.高CSI 藏在這裡

大家也常問一個問題，怎麼我都吃素了，也會中風？都吃蔬菜、水果、豆類，這麼健康為何還會中風？因為茹素的人在正餐裡面選擇錯了，只吃少許澱粉、多吃蔬菜水果，其實熱量很低，導致她很容易肚子餓。肚子餓就會吃一些點心、餅乾零食，因為吃素不能吃豬油、牛油這種傳統動物油脂做的點心，就只能吃用椰子油、棕櫚油做的。不過，植物性的油脂膽固醇只有0不是嗎？

一看升膽固醇指數（CSI），棕櫚油是48.33，比豬油44.34 還高。一般植物油CSI 都是落在10-17 左右，椰子油是85.12，更是把豬油、牛油都比下去。所以茹素的人，血管就是這樣塞住了；棕櫚油、椰子油的『飽和脂肪酸』很高，現在的觀念是控制飽和脂肪酸才最重要。

現在工廠大批生產的餅乾、點心，幾乎都是使用氫化植物油，飽和脂肪酸含量高，還有反式脂肪酸的問題，所以不是只有茹素的人會吃到這種點心，有些診間高血脂的病人也反應平時都吃很低油很清淡，也不吃美式或是炸的食物，但是就是愛吃餅乾零食，所以告訴他們之後，終於找出原因囉。

2.素食怎麼選？

探討茹素為何會罹患心血管疾病？另一個原因是加工素料裡面放了高升膽固醇指數的油，像素雞、百頁豆腐裡面就可能會加有棕櫚油。當然好一點的素食會用橄欖油，但是為了成本考量，廠商會使用相對比較便宜的油。而橄欖油的升膽固醇指數大約是13，除了棕櫚油、椰子油之外，其他植物油大約在10 至17 之間。如果可以找到比較好的植物油更好，使用橄欖油的素料，當然是首選了。

預防心肌梗塞的六大食物種類：

• 魚類：鮭魚、秋刀魚、鯖魚、虱目魚
• 綠色蔬菜：蘆筍、地瓜葉、綠花椰菜、菠菜
• 堅果種子：葵瓜子、芝麻、開心果
• 豆類：豆腐、毛豆、豆漿、納豆
• 高維生素C 水果：芭樂、木瓜、小番茄、奇異果、柑橘類
• 水分：開水、無糖茶

本書摘自《全民營養必勝攻略》／劉怡里（減重營養師）／出色文化

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