【早安健康／蔡經謙報導】
台灣有「洗腎王國」的恐怖稱號，慢性腎臟病早已成為國民病之一，盛行率高達11.9％，僅次於日本、美國。日本腎臟科醫師上月正博認為，之所以慢性腎臟病患者如此多，是因為許多民眾進食時忽略了「腎臟會受食物影響」，他也進一步提出了多類能維持腎臟健康的食物，讓民眾能健康地延壽。
上月正博表示，慢性腎臟病是一種會增加心血管疾病風險的可怕疾病，當腎功能下降，便會導致血管硬化，產生狹心症、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血等嚴重狀況。若民眾要預防慢性腎臟病，飲食生活是最重要的關鍵之一，除了不要攝取過多的鹽分外，更要留意攝取「蛋白質」、「富含維生素、植化素、膳食纖維的各類蔬菜」與「能控制血糖的食材」等3類對腎臟有益的食物：
攝取低脂蛋白質維持腎臟健康！豆類等植物性蛋白質、乳製品也不放過
上月正博認為，若蛋白質不足，就會減少肌肉量，從而讓基礎代謝降低，讓人肥胖，從而引起高血壓、糖尿病等會傷害腎臟的慢性病，建議民眾可多吃低脂的蛋白質：
●雞胸肉：是脂肪少的優質蛋白質來源，還可在便利商店輕鬆購得。需要注意的是鹽分，想限鹽的民眾可先清洗後再食用。
●烤牛肉：較低脂肪的牛肉部位包括牛腱、牛肚等；中、高脂的牛肉則包括腹肋、牛五花等。
●肝臟：富含維生素A，具抗氧化作用，並能維持粘膜健康、增強免疫功能；富含維生素B2，可預防動脈硬化；富含女性較不足的鐵，與對製造血液息息相關的維生素B12、葉酸。
●水煮鯖魚罐頭：含有能降低三酸甘油脂的EPA，該物質還能幫助修復血管損傷、預防動脈硬化。
●溫泉蛋：雞蛋根據烹調方法不同，人體的吸收效率也不同，其中溫泉蛋的吸收效率最高。
低熱量的植物性蛋白質是優良的蛋白質來源。由於許多食材味道清淡，須留意不要過度添加鹽分、糖分。上月正博特別推薦吃豆腐，他會將3餐的部分米飯替換為一塊豆腐，將豆腐放在飯上後，不淋醬油，改加薑泥、大蒜等辛香料，便能控制鹽分地美味享用。
此外，上月正博也推薦透過希臘優格攝取蛋白質。希臘優格的味道濃厚，蛋白質含量是普通優格的2～3倍，相當適合當作零食，或在忙碌的時候快速食用，若擔心攝取過多糖分，則建議選擇無糖的商品。
腎臟病患也非完全不吃蛋白質！禁蛋白質反引起水腫、腦袋昏沉等症狀
蛋白質不僅對健康民眾相當重要，對腎友更是如此。腎臟科醫師洪永祥也曾於健康節目《健康好生活》說明，即便是需要限制蛋白質的腎臟病患，也「並非完全不吃蛋白質」。
許多洗腎患者常會出現水腫症狀，洪永祥醫師對此現象進一步解釋，人體靠「白蛋白形成滲透壓，產生吸水的力量」才能讓水分進入血管。當腎臟病患蛋白質攝取不足，水分無法進入血管，而跑到身體周邊組織，便會出現水腫、腦袋昏沉、反應慢等更嚴重的問題。至於腎友該攝取多少蛋白質，由於依每個人的身體狀況與病情不同可能有所差異，民眾務必諮詢自己的腎臟科醫師、營養師。
彩虹蔬菜抗氧化，膳食纖維調整腸道，戰勝衰老代謝力，延緩腎老化速度
除了蛋白質外，由於現代民眾蔬菜多攝取不足，上月正博與日本營養師森下久美子特別提醒，應多吃各類蔬菜來攝取各類維生素與膳食纖維，是調整腸道環境，維持腎臟健康不可缺少的食材：
●彩椒：活性氧類會引起糖尿病、動脈硬化等讓民眾短命的疾病。而彩椒富含能去除活性氧類的維生素C，建議多攝取各色彩椒。
●青花菜：不僅維生素C豐富，還含有維生素E、類胡蘿蔔等抗氧化物質，並富含能促進蛋白質代謝的維生素B6，連運動員也相當愛吃。
●彩虹沙拉（各種顏色蔬菜做成沙拉）：建議民眾每天攝取350g蔬菜。可透過番茄（紅）、青花菜（綠）、蘿蔔（白）、彩椒（黃）組成彩虹沙拉，能廣泛地攝取多種營養。
●舞菇：能刺激腸道、預防便秘的非水溶性膳食纖維豐富，由於烹調時會出水，並有菇類的味道，用作料理還可達減鹽功效。
●黑木耳：是延長壽命不可缺少的食材，它富含鐵份、維生素D。其中維生素D能促進鈣質吸收，預防骨質疏鬆、衰弱症。
洪永祥醫師曾於臉書專頁撰文說明，彩虹蔬果可以全方位的抗氧化，建議民眾每天吃不同顏色的蔬果，攝取各類植化素，如藍紫色的花青素、紅色的茄紅素、深綠色與橘黃色的β-胡蘿蔔素、葉黃素等。
此外，諸多研究發現，當腸道菌叢充滿壞菌時，身體會處在慢性發炎，並造成代謝功能快速衰老。多攝取多色蔬果、膳食纖維、富含益生菌的優格等食品養出健康腸道，能戰勝衰老的代謝力，延緩腎衰竭、老化的速度。
糯麥、燕麥替換精緻澱粉，喝綠茶控血糖！預防腎臟病變
主食方面，上月正博建議，應用其他能緩和血糖上升食品取代白飯，抑制飯後血糖急速上升，推薦食材包括：
●糯麥：糯麥比糙米更能輕易入口，簡單與白飯混和就能烹調也相當方便。和白飯比，糯麥不僅蛋白質相對較多，它的水溶性膳食纖維更為豐富，能緩和糖的吸收。
●燕麥：和白飯相比，燕麥的蛋白質、維生素，鎂、鐵等礦物質，和膳食纖維皆較豐富。燕麥同樣富含能穩血糖的水溶性膳食纖維，輕鬆就能攝取是其魅力所在，適合早晨忙碌、沒時間煮飯的民眾。
●綠茶：不僅富含能去除活性氧類的多酚，綠茶中的兒茶絲素更能穩定糖的吸收，讓民眾遠離「腎臟健康之敵」──高血糖。
根據衛福部苗栗醫院資料，血糖高若未控制，就像人體全身血管泡在糖水中，輕忽糖尿病治療，就恐產生腎臟病變，甚至陷入需要洗腎的處境。
腎臟科主任吳文中說明，糖尿病10年以上、未積極控制血糖的糖尿病患，有1/3的民眾腎功能減退；而洗腎患者更有51％同時患有糖尿病，建議慢性腎臟病患的血糖指標應控制在：
●飯後血糖：80-160 mg/dl
●空腹血糖：80-130 mg/dl
●糖化血色素：< 7％
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