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【早安健康／胡大一、李寧、成向東】

容易忽視的飲食細節

1.注意含有「隱形鈉」的食物

雖然我們會注意控制菜餚等食鹽量，但對於一些「隱形」含鈉的食物卻容易忽視。因此除鹽之外，高血壓病人還要注意限制以下含「隱形鈉」食物的攝取：

●1湯匙（10ml）的醬油含有700～800毫克的鈉，最好選用低鈉或少鈉的醬油。

●高血壓患者忌用發酵法製作的麵食做為主食。因為發酵麵食裡都放鹼，食用鹼的 主要成分是碳酸氫鈉或碳酸鈉，會增加身體器官對鈉鹽的攝取。需要嚴格忌鹽的高血壓病人，最好以米為主食，或食用以酵母發麵的麵食。

●含「隱形鈉」較高的食物有皮蛋、板鴨、鯡魚、香腸、火腿、香乾、豆干、蜜餞、橄欖、泡菜等食物。高麗菜做成泡菜之後，其中的鈉就可從10幾毫克變成1560毫克，增加近100倍之多。

2.早餐進食流質

高血壓患者吃早餐前應空腹先喝點流質食物，這對健康很有幫助。因為經過一夜的時間，人體消耗不少體液，血容量也相對減少，早晨適當補充一些液體，可稀釋血液，增加血容量，改善血液循環，有利於心血管的自我狀態調節。

3.晚餐要講究

高血壓患者的晚餐有很多需要注意的。首先，時間最好安排在晚上6點左右，盡量不要超過晚上8點。一般來講，8點之後最好不要再吃東西了，因為晚餐吃得太晚，不久之後就要上床睡覺，無形中增加罹患尿道結石的風險，但可以適量飲水。

其次，晚餐不宜過飽，以七、 八分飽為宜，自我感覺不餓即可。晚餐吃得太飽會發胖，還會造成胃腸負擔加重，影響睡眠，長期下去容易引起神經衰弱等疾病。

最後，高血壓患者晚餐宜少吃雞、鴨、魚、肉、蛋等葷食，以免增加體內膽固醇含量，誘發動脈硬化和冠心病。

高血壓患者的假日飲食

有些人在假日期間過度興奮、激動，會刺激交感神經末梢和腎上腺素的分泌，加上飲食不節制，容易導致血壓升高，高血壓患者的假日飲食尤其要注意遵守以下原則：

1.每天應該吃500克新鮮蔬菜及水果，適量多吃些富含鉀的綠葉蔬果。

2.盡量不吃肝、腦、心等動物內臟；飲酒宜少量。

3.飲食清淡，減少烹調用鹽量，盡量少吃醬菜等鹽醃食品，盡量少吃或不吃糖果、點心、飲料、油炸食品等高熱量食品。

4.少食多餐，細嚼慢嚥，以七、 八分飽為宜。

5.每天攝取250~350克主食，而且要粗、細糧搭配食用。

6.每天進食3~4份含蛋白質的食物，每份指豆腐100克，或魚蝦50克，或雞鴨50克，或瘦肉50克，或每週進食雞蛋3~5顆，其中以豆類和魚蝦的蛋白質為佳。也可用優酪乳或兩倍的豆漿來代替。

本文摘自《高血壓降壓常備菜147道》／胡大一、李寧、成向東（中國心腦血管疾病權威、營養專家、知名中醫師）／繪虹企業

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