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可以整隻吃鈣質是牛奶20倍！排毒護眼好處多

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【早安健康／蔡經謙報導】

櫻花蝦是不少民眾愛用的萬用食材，外型小巧、外殼細薄，肉質鮮美，不論是炒菜、煮湯、燉煮、稀飯，加入櫻花蝦後都變得鮮甜可口。而台灣櫻花蝦作為屏東東港三寶之一，每年的11月～5月正是捕撈期，隨後經加工便會在台灣販售，甚至遠銷日本，令不少民眾食指大動。雖然櫻花蝦看似僅是料理的配角，然而日本專家指出，櫻花蝦營養其實超豐富，不僅鈣質遠勝牛奶，還富含甲殼素、殼聚糖、蝦紅素，能對健康帶來不少助益。

櫻花蝦鈣質是牛奶20倍！食用6優點公開

綜合早稻田大學時間營養學研究所研究員古谷彰子與營養師盛岡良行的資料，可以整隻吃下的櫻花蝦的營養優點繁多：

1.鈣含量高：由於櫻花蝦可以整隻食用，以100g的乾燥櫻花蝦和等量牛奶比較，鈣含量約是牛奶的20倍。即使一次只吃5g（約2湯匙），攝取的鈣含量就和100ml牛奶相等。此外，和其他富含鈣質的食物相比，櫻花蝦的鈣含量約是小松菜的11倍、鯖魚罐頭的7倍。除了直接灑在料理上食用外，當作點心就可以輕鬆補鈣。

2.甲殼素、殼聚糖：櫻花蝦殼中含有甲殼素、殼聚糖，可調整腸胃狀況，並讓脂肪、膽固醇難以吸收。有研究指出，甲殼素、殼聚糖對肥胖、脂質異常、高血壓等生活習慣病有所助益。

3.蝦紅素：櫻花蝦頭、蝦尾富含蝦紅素，該物質能去除導致癌症與生活習慣病的活性氧類，此外，各類研究進一步指出，蝦紅素還可以消除運動疲勞，預防紫外線造成的斑點與皺紋、預防壞膽固醇沉積引起的動脈硬化、肝硬化，並對強化免疫力有所助益，由於可整隻櫻花蝦食用，攝取蝦紅素相當有效率。

4.DHA、EPA：血液順暢流動、神經發達不可缺少的DHA、EPA多蘊含在蝦中。

5.葉酸：富含對孕婦養胎重要的葉酸，乾燥櫻花蝦更可有效率地攝取。

6.可能有助眼睛健康：櫻花蝦中可能含有可預防高齡導致的黃斑部病變與青光眼的有效成分，實驗正在進行中。

櫻花蝦營養隨加工不同而有差異！

除此之外，根據日本「美味產業股份有限公司」（暫譯）資料，櫻花蝦根據加工程序不同，營養素也有略微差異，以鈣質來說，每100g的生櫻花蝦中含有680mg、乾燥櫻花蝦含有2000mg、水煮櫻花蝦則為690mg。儘管就營養價值來說乾燥櫻花蝦最優，不過乾燥櫻花蝦重量不含水分，因此等重量時營養密度和熱量都相對較高。

值得注意的是，櫻花蝦以中醫角度來說也是相當良好的食材，中醫師彭溫雅曾受媒體訪問指出，櫻花蝦性味甘溫，入肝、腎經。常用於中老年人補腎壯陽、孕婦通乳，對於氣血虛而無力排除體內毒素的民眾，也是很好的排毒保養食物。