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早安健康編輯部 / 2022.10.5

小松菜，別名「日本油菜」，含有豐富的維生素與礦物質，如β-胡蘿蔔素、維生素C、鐵、鈣、葉酸等，不僅有「天然的保健食品」稱號，也成為近年生機飲食界的明星蔬菜！

高鈣蔬菜「小松菜」！排毒抗氧化好處多多

日本料理研究家成澤正胡指出，其含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素C、礦物質等美肌成份。特別是鈣的含量，高居綠葉蔬菜之冠。另外，根據動物實驗發現，小松菜的色素成分「新黃質」能有效對抗肥胖，擺脫冬天代謝低落的困擾。不過，由於新黃質不耐熱，生吃較能有效率攝取，建議可做成生菜沙拉食用。

小松菜的好處還不僅只有這些！成澤正胡進一步提到， 小松菜屬油菜科，含有異硫氰酸酯，具解毒之功效。而且多吃小松菜還能活化白血球、提升免疫力，保護身體以免感冒病菌侵襲。

●預防骨質疏鬆
小松菜富含鐵質，且含有維生素C及葉酸，鐵質吸收率較高。日本營養管理學家豐田愛魅則表示，小松菜富含鈣質和維生素K，有助預防骨質疏鬆症。

●抗氧化
小松菜100公克就含有3100微克的β-胡蘿蔔素含量，β-胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A，能幫助抗氧化，維持皮膚等黏膜組織的健康。

●提高免疫力
小松菜屬十字花科，成分異硫氰酸酯還能夠解毒、活化白血球、提高免疫力，預防感冒。

●預防糖尿病
小松菜富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，抑制血糖上升，具有預防大腸癌和糖尿病的功效。

以下為成澤正胡提供的超簡單小松菜食譜，少鹽、低卡又美味！

小松菜水果優格沙拉（2人份）

●材料：小松菜 80g、蘋果 1/4個(80g)、香蕉 1/2根、核桃 30g、磨碎的芝麻 1又1/2大匙、橄欖油 1大匙、鹽 少量、粗粒胡椒適量、無糖優格2~3大匙

●做法：

1.將小松菜切成2~3公分長、蘋果切成1/4圓片、香蕉切成0.5公分厚的圓片，放入碗裡。

2.把核桃和磨碎的芝麻放入碗中，加入橄欖油、灑上少許鹽調味。最後放入優格、灑點粗粒胡椒就完成了。

成澤正胡指出，和優格一起搭配食用，鈣質含量倍增。做成沙拉也不會流失新黃質，兼顧美肌和減肥的一品！(早安健康)

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