早安健康 新聞中心張書瑜 / 2022.7.15

癌症是台灣連續40年十大死因的榜首，且癌症年輕化不容忽視，尤其台灣女性癌症頭號殺手「乳癌」，而這幾年因乳癌病逝的年輕女星也不少。比如歌唱節目《超級偶像》第3季總冠軍出身的歌手朱俐靜，以《葉子》一曲受到樂壇注目的歌手阿桑、以《走味的咖啡》走紅的台語歌手林晏如、演唱《甄環傳》主題曲的歌手姚貝娜。

但其實癌症是可以從飲食方面來預防及避免的，研究指出，透過健康飲食中的強力抗氧化作用，能幫助降低罹癌風險，如大腸癌、子宮內膜癌、胃癌等。

究竟哪些食物是加速罹癌的元兇，又有哪些食物能降低罹癌風險呢？

【罹癌食物！少吃就是在自救】

●避免加工肉品：加工肉品指的是香腸、培根、火腿、煙燻滷味、牛肉乾、豬肉乾等。目前與加工肉品最相關的疾病就是癌症死亡第一名的「大腸癌」。

●避免精緻碳水化合物：精緻碳水化合物比較容易升糖，讓人血糖較難控制，並會讓身體某些發炎指數升高，讓腸道更容易發炎。

●避免人工反式脂肪：人造反式脂肪會引起發炎反應和增加疾病，發炎指數升高。還會減少血液中的好膽固醇，並影響動脈上皮細胞的功能，更容易讓人產生心血管疾病。

●避免糖、高果玉米糖漿：糖與肥胖、胰島素阻抗性、糖尿病、脂肪肝、癌症、慢性腎病變都有關係，當餵食小白鼠高糖飲食，小白鼠會產生嚴重的發炎反應，長出乳癌並轉移到肺部。

●避免過量的酒精：喝酒過量的話，會迫使細菌毒素移出大腸，進入體內循環，也有人稱此為「腸漏」，會引發更多身體發炎反應並破壞器官。

●避免油炸、燒烤的食物：蛋白質食物在極高的溫度（200℃）下會產生多環胺類，高溫下（120℃以上）會產生丙烯酰胺，累積過量導致發炎反應，並可能導致癌症和其他疾病。

【防癌食物！距離癌症遠一點】

●十字花科蔬菜（花椰菜）：含有天然化合物（蘿蔔硫素，和吲哚－3－甲醇），能化解致癌物質的毒性，並且降低腫瘤轉移的風險，能降低罹癌風險。

●菠菜：菠菜中的黃酮類化合物具備強力抗氧化效果。蔬菜中以菠菜、辣椒、紅椒、蘆筍、蘿蔔葉、蕈菇的抗氧化效果最佳。

●黑莓：含有花青素、維生素C、E等抗氧化物質，除了可能有防癌、抗癌效果外，還可能幫助對抗病菌、抗老、美白、預防糖尿病。

●咖啡：多酚「綠原酸」除了可能有助預防癌症，也可能對預防動脈硬化、糖尿病、失智、心臟病有所幫助，而咖啡中的多酚是紅茶、綠茶的2倍、番茄的3倍。

●番茄：番茄內的茄紅素具有抗氧化的能力，可預防攝護腺癌。比起生吃番茄，煮過的番茄釋放出的茄紅素會變得更多。

●櫻桃：含有豐富的維生素C、花青素，可預防食道癌、胃癌、乳房癌、大腸癌等。

●紅蘿蔔：β胡蘿蔔素可預防乳癌、肺癌，是著名的抗氧化物。

●堅果：硒可預防攝護腺癌、食道癌、胃癌、肺癌等。

●葡萄：白藜蘆醇能有效預防氧化，通過局部動物實驗，證實具有抗癌效果。

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