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早安健康 新聞中心蔡經謙 / 2022.6.7

居家防疫營養素：黏多醣防感染、蛋白質不可少

除了居家環境清潔外，或許營養補充品與平時所攝取的食物也是維持身體免疫力的關鍵。營養師黃君聖指出，除了保健品蝦紅素、鋅、維生素C、D、B之外，確診後家人也是照平常營養均衡的方式用餐，主要成分包括必備的蛋白質，其他成分包括全榖雜糧與各類蔬菜。

從確診日記影片中可以看出，營養師與家人食用的食材包括：山藥、洋蔥、薏仁、白木耳、枸杞、雞肉、雞蛋、蓮藕粉等，運用上述食材做出各式各樣豐盛又營養均衡的料理，如山藥洋蔥雞肉湯、雞肉肉燥等。當飯菜備好後，也會一邊消毒周遭環境，一邊幫長者送餐，並關心其喝水狀況。

營養師宋明樺也曾受訪指出，研究證實許多食物都直接、間接地參與人體免疫反應，對維持黏膜健康來說，除了深色蔬菜之外，木耳、山藥等有黏液的食物由於富含能幫助黏膜組織防感染的黏多醣，連未打疫苗的民眾也相當適合。

其次，根據慈濟醫院的衛教資料，充足的蛋白質也是相當重要的免疫營養關鍵。若蛋白質攝取不足，恐影響抗體產生，增加感染風險。

國泰醫院營養師賴秀怡也受訪指出，蛋白質與免疫功能息息相關，建議一般民眾平時蛋白質要攝取每公斤體重1～1.2g，若在生病期間（或確診後），建議增加攝取到每公斤體重1～1.5g。

綜合慈濟醫院與營養師賴秀怡的受訪資料，除了雞肉外，也可從瘦肉多的牛肉與黃豆、黑豆、毛豆等豆類與豆類製品（如豆腐）等優質植物性蛋白質，不僅能維持腸黏膜防禦能力，還對抗發炎反應有所助益。(早安健康)

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