健康2.0 朱育嫻 報導 / 2022.3.10

香蕉是最容易買到也方便食用的水果，網路有謠言指出：彎的香蕉吃起來比較甜且更營養，是真的嗎？另外，營養師也提醒，香蕉熱量並不低，到底減重可不可以吃香蕉？

香蕉會「彎曲」，是因為陽光照射

網路謠言「彎的香蕉比較營養也比較甜」，對此食藥署闢謠澄清，香蕉會有彎曲的弧度，是因為陽光照射的緣故。一串香蕉裡有很多根香蕉聚集在一起，陽光沒辦法均勻照射到所有果實，香蕉果實為了多照到陽光，而向上生長，香蕉的形狀就變成彎的。

香蕉不論是彎的或直的，營養價值和甜度都相同，但不同熟度的香蕉，營養價值略有不同，綠香蕉含多量澱粉，食用具有飽足感；顏色開始轉黃變熟的香蕉，營養價值相對較高。

減重可以吃香蕉嗎？如何聰明吃香蕉？

也有不少人疑惑：減重可以吃香蕉嗎？營養師許睿涵表示，不只香蕉，任何水果都可以吃，重點是要控制攝取量。她直言，「香蕉熱量其實並不低」，1份香蕉約1/2根（長度約手掌心大小），熱量就約60大卡，接近1/4碗飯，建議1天控制在2份以內，較不會攝取過多熱量。若要替換成其他水果，1份水果切塊後約等於飯碗一平碗或女性拳頭大小來替換。

許睿涵說，減重者與其保留空間來吃點水果，倒不如把正餐分量吃夠。很多人常有正餐吃少少，想留一點胃的空間給點心，殊不知這樣的心態，更容易在點心時間吃進更多高熱量、高糖的餅乾、零食、果汁、飲料，反而默默破壞減重大計。

生熟香蕉「升糖指數」有差！

許睿涵分析，其實生熟香蕉的熱量差異不大，但升糖指數（GI）卻有差。從升糖指數來看，綠香蕉的GI值約30，一般香蕉是42，有斑點的熟香蕉則是52，這是因為生香蕉的「抗性澱粉」尚未轉化成甜甜的單醣，而抗性澱粉腸胃不易消化，所以食用後血糖震盪較穩定，也可以延長食用後的飽足感。

此外，生香蕉澀澀的口感，也會讓人不容易多吃。許睿涵解釋，生香蕉吃起來澀澀的原因是因為含有「鞣酸」，鞣酸對消化道有收斂作用，會抑制胃腸液分泌和減緩胃腸蠕動。

減肥想吃香蕉止飢，1天最多1根綠香蕉

減肥想吃香蕉止飢的話，她建議可以選擇綠香蕉，比較容易有飽足感，但要特別注意，因為澱粉和纖維含量較高，飲水量務必要喝夠，否則原本有便祕的人，症狀可能會加重。建議吃法：1份約手掌心長度（1/2根或是小芭蕉），1天最多2份。

◎ 諮詢專家／許睿涵營養師

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