【早安健康／張承宇報導】

減肥是許多人一輩子的課題，加上現代飲食習慣西化，脂肪肝盛行率逐漸攀升，更成為全世界最常見的慢性肝病之一。日本一位罹患脂肪肝炎的醫師也原本深受此病所苦，但他藉由堅持3個飲食原則：多吃肉與蛋、控制醣類、選擇好油，不但不挨餓就瘦下14kg，更成功擺脫了脂肪肝！

日本醫師瘦14kg關鍵不在「限醣」，而是「吃夠蛋白質」

身高160cm，體重曾達76.8kg的日本糖尿病專業醫師水野雅登，因為平時吃飯都吃十分飽，又愛吃點心、水果，不但養出肥胖身材，也有脂肪肝炎纏身。但雙親的家族糖尿病史，卻點醒了他需要注意體重與身材，後來他改變飲食習慣，不但1年瘦下14kg、肝功能恢復正常，原本困擾的疲勞感也消失了。

因此，水野雅登向大眾推薦他的減重飲食方法，主要守則就是多吃蛋白質、脂質。水野雅登並不將此稱為「限醣飲食」，因為重點是放在「積極攝取蛋白質及脂肪」，藉此為身體提供足夠的熱量，而非單純減少醣類攝取。

水野雅登實際的吃法是，每天將正餐改為吃300g肉類，再吃3顆以上的雞蛋，也就是將這些富含蛋白質的食材當成主食來吃，由於能提供充分飽足感，就不會再依賴米飯、麵包等富含碳水化合物的主食填飽肚子，因此血糖不容易飆高，也有助減肥。

而為何血糖飆高和發胖有關呢？日本臨床營養實踐協會理事長、管理營養士足立香代子也指出了其中機制：攝取大量的碳水化合物後，血糖會迅速上升，此時身體會分泌胰島素來降血糖，而無法被消耗的醣類則會轉化為脂肪、造成肥胖。

日本古藏診所院長渡邊信幸也曾表示，許多人會覺得奶油等油脂類是一大塊脂肪，吃了很容易胖、對身體不好，但人體在攝取脂肪以後並不會直接變成內臟脂肪、皮下脂肪，讓你變胖的元兇其實是麵包、米飯中的醣類。

水野雅登醫師飲食三重點，幫助減重預防改善脂肪肝

1.確實攝取動物性蛋白質
每天吃300g肉＋3顆以上雞蛋。

2.控制醣類攝取
盡量減少吃米、小麥、砂糖、根菜類，避免飲用釀造酒。

3.積極攝取優質脂肪
由於減少了醣類攝取，因此必須補充足夠的油脂及能量，建議可攝取牛油、奶油等動物性脂肪，或是橄欖油、椰子油、荏胡麻油、亞麻仁油等健康油品。但要注意避免攝取乳瑪琳等含有反式脂肪的油品。

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