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【早安健康／吳文哲報導】2022.1.17

早餐被認為是最重要的一餐，但由於是空腹狀態，尤其是一些容易讓血糖飆升的食物，若是在早餐攝取，反而容易造成身體負擔。儘管不會馬上出現不適，但韓國中醫師金素興（김소형，音譯）仍建議以下四種食品，最好不要在早餐空腹時攝取，或是透過添加其他食材，來降低對人體的影響。

1、早餐千萬別只吃：水果奶昔

為了健康且能夠方便攝取，有些人會喜歡在起床後攝取水果奶昔，除了能夠藉由其中的水果口感產生飽足感，一次攝取很多水果也會讓人覺得比較健康。然而，水果中的果糖若是攝取過量，容易產生脂肪肝，尤其是水果奶昔破壞了水果中的纖維素，不只會增加人體吸收糖分的速度，讓血糖的變化更加劇烈，連帶也會讓肝臟儲存肝糖的時間縮短、造成負擔。

若是真的時間來不及，或者喜歡水果奶昔的民眾，金醫師也建議可以添加豆腐、無糖優格、堅果類等，能夠減緩消化速度的蛋白質與脂質，如此一來就能夠製作出健康的早餐奶昔。

2、早餐千萬別只吃：麵包或糕餅類

由於容易取得、食用方便，許多人會習慣把麵包、糕餅類當早餐吃。但這些以麵粉或米製成的食品，進到人體後大部分會轉化成葡萄糖吸收，當人體因為長時間的睡眠、血糖較低時，若是攝取這類精緻澱粉，同樣容易讓血糖出現劇烈變化，吃完之後反而因為刺激胰島素分泌讓血糖驟升驟降，很容易又因為肚子餓而攝取更多澱粉。

若是真的喜歡麵包，或是無法騰出更多時間準備早餐，金醫師則建議可以選擇全穀麵包，儘管口感上可能比較差，卻能夠有效降低消化速度，避免上述情況發生。另外，若是在攝取前，先吃蔬菜或蛋，也能夠有效降低血糖變化的幅度。

3、早餐千萬別只吃：麥片

只要搭配牛奶，就能夠簡單完成一餐，早餐麥片不只在國內外都是早餐的熱門選項，但為了讓麥片更加好吃，許多產品都會添加大量的糖。最多甚至可能添加到30%的糖，讓這些早餐麥片同樣也會刺激血糖飆升。此外，儘管部分早餐麥片產品會標榜全穀，或者含有果乾、堅果類等，看似健康的成分，但若仔細看成分表，就會發現其中不少產品的糖分，其實和一般麥片差不多。

因此，除了挑選成分較健康的產品外，金醫師也提醒，在購買時一定要檢查營養成分表，選擇糖分較少的產品比較好。此外，在麥片中添加胡蘿蔔等富含纖維素的蔬菜，也能夠有效降低對健康的危害。

4、早餐千萬別只吃：咖啡

儘管一般會認為咖啡只是飲料，但當時間太趕，有些人還是會選擇把咖啡當成早餐，甚至認為添加糖分、甜甜的咖啡，能夠提供人體所需的熱量，或者提供飽足感。然而，咖啡會讓下食道括約肌變得鬆弛，尤其是患有胃食道逆流的民眾，可能會因此變得更嚴重，就連患有胃炎、胃潰瘍的民眾也應該特別注意。此外，尤其是常見的三合一咖啡，其中含有的糖分也很高。

因此，若是真的不得已，必須要用咖啡來打發早餐，金醫師也建議先慢慢地喝下1~2杯水後再喝咖啡，以減少對腸胃的刺激。(早安健康)

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