【早安健康／藍若水報導 / 2021.8.5】

大多數人都認同早餐是開啟一天能量的來源，但不少人會因為時間來不及就省去這一餐，或認為早餐吃太多可能會發胖的誤解，甚至嫌準備麻煩，來到早餐店面對滿目品項，控制不住還是點了薯條熱狗、加滿料的漢堡，以及大冰奶！

其實，早餐可以不用這麼複雜，廚房必備的一顆小雞蛋，不只能給你豐富營養，預防心臟疾病、強健骨骼、預防視力病變、代謝膽固醇等，還可以協助瘦身。

早餐吃雞蛋，65%的體重掰掰

如同台灣的早餐情景，美國人其實也在一天之初選擇吃精緻食品，這飲食習慣增加了肥胖的機率和患上糖尿病的風險。

2008年刊登於《PubMed》、一項針對早餐減脂的小型研究，指出早餐吃雞蛋比吃貝果更容易減輕體重。該研究將25歲至60歲的超重族群分成雞蛋組與貝果組，兩種早餐物皆為相同含量的卡路里。八周後，雞蛋組的這群受試者，比貝果組降低61%的BMI，減輕65%體重以及減少34%的腰圍。

一小顆蛋的驚喜　高營養、飽足感、燃脂助瘦

紐約營養師Natalie Rizzo在《Insider》表示，雞蛋有優質的蛋白質，又以蛋黃的脂肪濃度較高，另外，還含有維生素Ａ、Ｄ、Ｂ、葉酸，其中的膽鹼能給予懷孕婦女和嬰兒營養。

Rizzo進一步說明，想瘦的挑戰者最大困境莫過於對抗飢餓、嘴饞，富含蛋白質的雞蛋可以讓你有飽足感，因為蛋白質消化時間稍微長了點，且可以減少你晚間攝取的卡路里量。

第二，促進新陳代謝是幫助減肥的方法之一。所謂新陳代謝就是把人體所攝取的食物轉換能量的過程，雖然基因會決定你的代謝效率快慢，不過吃蛋會稍微加速新陳代謝去燃燒脂肪。日本權威營養師菊池真由子曾表示，雞蛋因為富含維生素B，能促進新陳代謝，因此吃雞蛋可以增進新陳代謝的活躍度，自然提高減肥的效率。

最後是增強肌肉。蛋白質可以維持肌肉健康，甚至強化肌肉，而增加肌肉量也對提高代謝有直接的效果，當肌肉消耗更多能量、就能燃燒更多卡路里！

吃蛋減肥注意避免培根香腸搭配，水煮料理吸收率高

關於吃蛋如何在早餐發揮減脂效益呢？Rizzo建議雞蛋減肥的早餐吃法。她認為不是要完全獨饗雞蛋，應跟其他食物做搭配，比如水果蔬菜、穀類、牛奶等。

要注意的是，一般早餐的培根、香腸其實飽和脂肪很多，不太贊同一起擺在早餐餐盤，反而可以選擇蔬菜煎蛋，或酪梨。

另外，營養師劉怡里曾在《醫次搞定》表示，水煮料理雞蛋的吸收及利用率最高，其次包含煎蛋、荷包蛋、蒸蛋也不錯。唯獨生蛋可能會有影響，經常吃的話會阻礙維生素H吸收，甚至導致脫毛、皮膚發炎的狀況。(早安健康)

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