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今周刊 撰文 張家麒 / 2021.3.14

外媒報導一對現年約30多歲的夫妻，從小家境不好，國中都沒有念完就外出工作，兩人之後結婚，打拚了幾年後，好不容易買了房子，也合開了一間水果店；看似辛苦有了收穫，可以享受一下成果時，不料夫妻雙雙罹患肝癌。

一開始，兩個人只是感到疲憊乏力，本以為是太累了，​​沒特別在意！後來先生的眼睛、皮膚開始發黃，甚至體重直線下降；老婆則是經常食慾不振、胃口不佳；兩人身體狀況都出了問題，去醫院檢查，竟然都確診罹患肝癌！

後來得知原因，原來兩夫妻常常將店中腐爛壞掉的水果撿起來吃，將壞掉的部分切掉吃剩下看起來好的部分，這樣的習慣讓兩人都罹癌。

醫師表示，長期食用這種爛水果，非常容易導致肝臟癌變。而除了爛水果之外，家裡這幾種食物也最好扔掉：

過期的酸奶：霉變的酸奶、疙瘩等奶製品，可感染黃麴霉毒素，誘發肝癌、食管癌等多種癌症。

變苦的堅果：堅果，含有大量的油脂，一旦變苦，易感染黃麴霉毒素，尤其是花生、杏仁。

發霉的大米：有「霉味」的大米，易受到黃麴霉毒素的污染，會嚴重損害肝臟，甚至誘發肝癌。

台灣肝病防治學術基金會提到，台灣氣候濕熱，正適合黴菌生長，有些人基於節儉、惜物，東西吃不完捨不得丟，就往冰箱塞，也沒考慮到冰箱冷度是否足夠，等到想要再拿出來吃的時候，食物卻已經發霉；或是看到已經發霉的食物還捨不得丟掉，把壞掉的部分切掉繼續吃。

發霉的食物視其污染程度，對人體會有不同程度的傷害，甚至還可能有致癌風險！如果不小心吃到一、兩口壞掉發霉的食物，由於人體內有胃酸以及免疫機能的保護，可以不必太過擔心，但如果是吃到過量的發霉食物時，就可能引發健康問題。

食物放太久容易發霉，同時也會滋生細菌，像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等等，這些細菌進入人體，可能導致食物中毒；除了感染造成的傷害之外，黴菌還會產生橘黴素、黃麴毒素等有害物質。其中尤其是黃麴毒素是一種有強烈生物毒性的真菌毒素，長期攝食被黃麴毒素污染的食品還會導致慢性中毒、急慢性肝病變，甚至死亡的嚴重後果。

台灣肝病防治學術基金會說明，黴菌會產生黃麴毒素，食物中最常見是生長在保存不當的花生、玉米等作物上，也常在豆類製品裡發現。雖然黃麴毒素與人類肝癌之間的關係目前尚未完全清楚，但已有動物實驗具體指出黃麴毒素的高度致癌性。在台灣，B型肝炎病毒仍是造成肝癌的主要原因，而長期攝入黃麴毒素，更會大幅提高肝癌發生的機率。(今周刊)

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